(1)為提高食堂管理水平，為員工創造溫馨整潔的就餐環境，特制定本制度。
(二)本制度適用於食堂工作人員和在委吃飯的人員。
(三)辦公室負責職工食堂的管理，受理食堂工作人員和就餐人員的投訴。
二、食堂工作管理
(壹)食堂管理實行總值班室負責制，即食堂監督員對飯菜質量、衛生條件、就餐環境等全面負責。，並對問題承擔相應的責任。
(二)食堂工作人員負責為委員會所有員工提供壹日三餐。
(三)食堂采購應認真、節儉、適當、合理安排每日膳食，不得造成食物變質、浪費或分量不足。
(4)食堂就餐宜壹日三餐，樣式和品種多樣。蔬菜、魚、瓜果每天必須新鮮幹凈，無汙染、不腐敗、不發黴。嚴禁隔夜變質的食物。
(5)炒菜時，肉、魚、豆類要煮透、煮透，與飯菜分開的菜要煮透。食物不油膩，味精盡量少用。
(6)廚房操作間的設備、設施、器具實行“定點管理”，做到擺放有序，無油汙、無蜘蛛網，地面無汙水、無雜物。
(7)餐廳應清潔、衛生、通風，並采取各種有效措施，不定期消滅蚊蠅。應采用防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學藥品、垃圾袋等防護措施，將餐廳蒼蠅蚊子的汙染降到最低，確保無蒼蠅蟑螂飛蟲。
(8)桌椅表面無油汙，擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃壹次，每周清掃壹次，每月檢查壹次，保持清潔。玻璃門窗應清潔，地面應幹凈無煙頭。
(九)餐具使用後應清洗幹凈，不得有洗滌用品殘留。每天要消毒兩次，不消毒不能用；消毒後的餐具必須存放在專用的清潔櫃中備用。消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
(10)食堂工作人員必須在領導和員工吃完飯，清理桌面，收拾幹凈後才能離開。
(十壹)辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢，不適合食堂工作的，予以辭退。
第三，餐飲管理
(1)菜品標準原則上是兩肉兩菜壹湯。工人應該文明用餐。
(2)食堂內不隨地吐痰，不亂扔食物，不亂扔紙屑和垃圾，不大聲喧嘩。
第四，獎懲
(1)對食堂員工的管理進行考核評分。
(二)考核形式可以采取公開考核，也可以組成考核小組考核。辦公室應設立郵箱，接受員工的意見和投訴。
(三)實行考核制度，每月壹次。得分90分(含)以上為優秀，80分(含)以上為良好，60分(含)以上為合格，60分以下為不合格。
(四)連續三次不合格的，通報批評，直至解聘。年終作為優秀給予適當獎勵。
五、食堂考勤和請假制度
(壹)食堂工作人員在考勤範圍內，由主管食堂的管理員負責考勤。
(2)壹個月遲到早退七小時者扣壹天工資，無故曠工三天以上者，批評教育後視其態度處理。
(3)食堂工作人員三天內請事假或病假，由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任和分管領導簽字批準後方可請假。事假或病假超過三天的，由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意，報主管領導簽字批準後，方可休假。
(四)食堂工作人員必須在委員會辦公室辦理請假手續，並將請假天數、原因、去向及聯系方式告知辦公室。休假期滿後，必須按時上班，到辦公室辦理銷假手續。在規定的時限內按時上班。如需延長時間，必須告知辦公室和管理員天數及原因，否則按曠工處理。
(五)食堂工作人員必須堅守崗位，不得隨意外出，不得遲到早退，不得脫崗；無故不上班或不服從分配者，按曠工處理，扣工資。情節嚴重的，予以辭退。
(7)食堂工作人員患病期間不能按時上班。我需要向委員會辦公室申請。經批準後，憑縣級以上醫院的證明，可按病假處理。無故不歸者，除扣發工資外，視情節輕重，嚴肅處理。
六、食堂管理員工作職責
(壹)負責食堂的全面管理，準確掌握食堂工作人員的思想工作和生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
(二)搞好主食的調配，增加花色品種，提高糧食質量，搞好成本核算，做到糧食分量足，價格合理，經濟實用，花樣多，品種多，質量好。
(三)做好食堂食品衛生、安全保衛工作。
(四)做好食堂工作人員的考核工作。
(5)經常聽取員工對食堂的意見和要求，不斷改善服務態度，提高飯菜質量。
(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
(七)監督廚房用具、餐具的日常清洗消毒和廚房環境衛生的清掃。
(八)監督檢查廚師的個人衛生。
(9)註意節約和杜絕浪費，定期檢查和維護所有食堂設備，做好防火防盜工作。
(十)準備完成領導交辦的其他臨時任務。
七、食堂衛生制度和衛生標準
(1)環境衛生
1.飯堂幹凈明亮，餐桌上沒有灰塵，地上沒有垃圾，凳子上沒有臟水和灰塵。地板應該又亮又幹凈。保潔員每天至少要對大廳地面進行2-3次清潔和拖地，並隨時清理餐桌，保證食堂幹凈整潔。
2.食堂周邊無雜物、垃圾，食堂周邊排水溝無汙物、垃圾。每天至少要打掃1-2次，保證室外整潔幹凈。
3.食堂應配備滅蠅、蚊、毒、鼠設施，每月對食堂環境進行全面消毒1-2次。
4、浴室長期清洗和沖洗，確保浴室無異味，要求每周消毒壹次。
(二)食堂廚房、操作間、儲藏室、廚具衛生。
1，食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持幹燥，無垃圾雜物；炊具、廚具每天用後清洗幹凈，然後消毒，擺放整齊有序；菜墩、菜刀用後清洗幹凈，擺放整齊；新鮮蔬菜、幹貨等食品上架，醬油、醋裝罐(罐)。它們不允許放在任何地方。操作間地面無垃圾和重要物品，保持幹燥整潔，儲藏室食物陳列有序，池蓋無灰塵，保持幹凈明亮。
2.食堂廚房、操作間、儲藏室每天清掃壹次，確保墻壁無灰塵、無蜘蛛網；每周壹打掃，徹底整理墻壁、地板、廚具、案板等廚房設施。
3.生熟食物要分開，保證生熟食物不交叉汙染，不交叉調味。
4、幹貨蒸發和衛生，要清洗、沖洗幹凈，保證無沙子、雜物，不準出售腐爛變質的食品加工。
(3)蔬菜和肉類的衛生
1，蔬菜必須先去除腐爛、變質或雜草化的部分，再進行清洗處理。加工後需要再次清洗，才能進入蒸、炸、煮的烹飪過程。
2.肉在蒸、炸、煮、爆之前壹定要清洗幹凈。
(4)個人衛生
1.上班穿工作服，戴工作帽，著裝整潔幹凈，保持良好的儀表，精神飽滿。
2.操作人員不得留長發和指甲，不得佩戴戒指、手鐲等飾物。操作前洗手，確保食物清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外在形象。
(5)倉庫衛生
1，倉庫幹凈明亮，物料堆放有序。米粉和幹貨不得放在地上。
2.墻上沒有蜘蛛網。加強防潮防鼠，定期檢查，防止材料腐爛變質。