我兒子最喜歡的牛排。我做過很多次了，每次都提醒兒子慢慢吃，沒人跟妳吵！
因為朋友不斷提問，菜單越來越長.............別怕，其實煎牛排很簡單，很簡單！
材料？
牛排1塊
黑胡椒適量
橄欖油適量(玉米油、花生油也可)
壹點洋蔥
壹點西紅柿
壹小杯紅酒1
壹點鹽
黑胡椒牛排怎麽做？
牛肉快洗幹凈(肉的各個部位都可以用，菜單最後有科普課)，瀝幹水分，用廚房紙吸幹血水。如果市場上買的牛排很厚，可以用刀背敲打，讓牛肉更軟。
凍牛肉要提前半天從冷凍室解凍到冷凍室，牛排熟前半小時從冰箱取出，加熱到室溫。快速解凍會導致牛肉中的水分流失，慢速解凍可以保證牛肉鮮嫩多汁。
很多同學問，超市買的鹹牛肉要不要洗？如果妳相信供應商和商場各個環節的管理人員和操作人員的職責、道德和衛生標準，相信監管部門的盡職調查，相信妳的胃，不相信妳的廚藝，那妳就不用洗了。
我不會買鹵牛肉:1。只有這樣才能判斷牛肉是否新鮮。2.在不知道鹵汁配方的情況下，中學化學教學的知識無法讓妳知道是什麽化合物能讓牛肉變得這麽嫩。3.壹塊好牛肉，就像壹個只需要稍微化妝的清新少女。濃妝艷抹滿是灰塵的裙子會毀了她。只有黑胡椒和鹽才能體現壹塊好牛排的美味。
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牛排兩面撒上黑胡椒(最好是碎黑胡椒，更香。用黑胡椒真的沒用。)，少許鹽(因為後面要做醬可以少放點鹽)，然後撒上橄欖油(花生油或者玉米油)均勻塗抹。
我做牛排的時候基本都是上油後直接炒，從來不腌制，因為我覺得用鹹的調料腌制肯定會讓牛肉或多或少的失去水分，影響牛排後期的“鮮嫩多汁”效果。
為什麽要用橄欖油？1.橄欖油燃點高，不易燃燒，更健康。2.橄欖油味道清淡，不會影響牛肉的口感。
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加熱不粘鍋(非特氟隆塗層的不粘鍋會燃燒冒煙。特氟龍塗層超過260攝氏度就會釋放有毒物質…所以不要用特氟龍塗層的不粘鍋煎牛排)。將牛排放入鍋中，用夾子壓住，保證牛肉受熱均勻。煎每面1-2分鐘(厚肉可以煎久壹點，但是厚肉不能超過4分鐘，不然牛肉太老了咬不動)，所以是半熟，外面焦，裏面粉紅，沒有“血絲”，小盆友吃起來很安全。
特別說明:煎牛排的時候，妳的燃氣竈(我沒試過電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等武器)有多大就有多大！小火慢煎適合煎魚，不適合煎牛排，牛肉幹除外。如果妳的鍋很薄，強烈建議先買個厚底的鍋再炒，否則厚底的鍋溫度太高，牛排會燒壞表面。
為什麽火會讓鍋冒煙？因為溫度高，牛肉表面的蛋白質瞬間凝固，減少內部水分流失；大火可以在最短的時間內將牛肉加熱到65度以上(牛排達到這個溫度就可以吃了)，而且煎的時間短，所以牛肉中的水分流失較少。除了牛肉本身的品質之外，大火煎炸是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。
妳為什麽不在鍋裏放油？把油抹在牛肉上，和牛肉壹起放在鍋裏，壹起加熱，這樣油就不會糊，肉也不會粘鍋。
空燒傷不粘鍋，但壹塊好牛排的價格比普通不粘鍋多。為了追求極致的味道，值得。如果還是心疼，那就買個平底鑄鐵鍋吧。
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這看起來像三分熟。
把炒好的牛肉放在鍋裏五分鐘，壹部分肉汁會流出來(想做醬就不要倒了)，壹部分會被牛肉吸收。
接下來就是拌醬了(如果怕麻煩，牛肉是進口的，味道也不錯，做不做醬都無所謂)。
用炸好的牛排剩下的油(如果是之前炸過的，換壹個幹凈的鍋，加壹小塊黃油)，加入洋蔥末，加入番茄末(牛排要趁熱吃才好吃，番茄切的越多，煮的時間就越短。最好用攪拌機打碎。倒入紅酒，加入黑胡椒碎和少許鹽。攪拌牛排上的肉汁，直到它安靜下來，調味汁就做好了。
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喜歡情調的可以燒點西蘭花胡蘿蔔，切點西紅柿，或者炒點薯片擺盤。
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配上醬汁，壹份簡單的黑胡椒牛排就做好了！
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好好享受吧！
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