很簡單。燉好後，湯裏會有很多油。可以用勺子把油舀出來，湯就清澈了。
壹般不要在雞湯裏放別的東西，最好能保持雞湯的原味。喜歡的話可以放壹些黑木耳或者壹些黃豆。
問題二:老母雞怎麽燉？雞洗凈後，將涼水出鍋，放入老母雞，水開後撇去血沫，取出母雞，加入新水，放入蔥、姜、老母雞，小火熬煮至湯汁慢慢沸騰，不要攪動鍋底。最好放個墊，避免搶鍋。如果還有血沫殘留，最好用砂鍋燉，這樣鮮味才不會流失。母雞會燉到入味，只加鹽什麽都不加。飛水
在燉任何肉之前，主料應該在沸水中煮。它不僅可以去除異味，也是壹個徹底的清潔過程。還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就見效。飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。最好用溫水煮7~8分鐘左右，不用蓋，時間要合適。
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
燉湯要用冷水煮。隨著水溫慢慢上升，原料會充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
加熱的持續時間和程度
燉雞湯要煮10分鐘左右，然後轉小火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小了，那麽它後續的燒開過程對湯來說就是壹種損失。在這10分鐘內，不要打開蓋子，耗盡汽油。這湯失去了原有的味道。
放鹽的知識。
對於燉湯來說，這還是個大問題。從某種意義上說，放鹽的時間可以主導湯的味道。不管有人說做菜的時候放鹽，還是半熟的時候放鹽，都是不對的。鹽煮久了會和肉反應，肉裏面的蛋白質被鎖住，所以湯淡了，肉也不會爛。那麽鹽應該什麽時候放回去呢？記住，鹽和其他調味品必須在湯做好的時候放進去。放鹽後轉火10分鐘，然後停火。如果不中途開蓋，不僅味道全進去了，湯的味道也更濃。鹽放進去後註意不要攪拌，會留下生鹽的味道。
老母雞湯
雞肉營養豐富，是滋補身體的理想“救世良藥”。據分析，雞肉中蛋白質含量高達23.3%，而脂肪含量只有1.2%。雞肉還含有許多維生素和礦物質。這種湯適合產婦喝。因為雞湯中的營養沒有雞肉高，壹起吃雞肉可以增加營養，有益健康。
原材料:
老白條母雞1只(約1.500克)，排骨2根，蔥、姜片、料酒、精鹽、味精適量。
制作:
1.老母雞和排骨洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，再用清水洗凈。
2.將雞、排骨放入鍋中，加足水，放入蔥、姜片、料酒、精鹽，大火燒開，小火燉3小時左右(以水不沸騰為宜，使雞、排骨中的蛋白質、脂肪等營養成分充分溶於湯中)，至雞去骨，再加入味精調味，即可食用。
特點:
腐肉湯又濃又好吃。
問題三:老母雞的修行完備。老母雞怎樣才能吃好老母雞湯？
材料
老母雞，姜2塊，蔥2塊，料酒，紅棗幾顆，靈芝2塊，香菇2塊，鹽。
工作方法
1，老母雞湯壹般太費時間，壹般會放高壓鍋裏壓20分鐘，然後拆鍋放砂鍋裏燉1-2小時。
2、加入食材:姜兩片，蔥兩根，料酒，紅棗幾顆，靈芝兩片，香菇兩個，最後調好鹽再上桌，反正雞湯很鮮~ ~
燉母雞湯
材料
1只老母雞(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許。
工作方法
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
技巧
如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
手撕水煮雞-
材料
配料:幹蘑菇，肥母雞-
配料:香菜，姜片-
工作方法
1.香菇提前泡好，雞肉洗凈-
2.將雞肉、香菇和少許姜片放入高壓鍋中，煮開後壓15-20min-
3.將雞油用小火和姜片慢煎，油後放入碗中，涼後加鹽和少許糖，放入冰箱，放涼備用。-4.雞肉煮熟後，用手撕成小塊，然後將冷卻後的雞油倒入攪拌盤中。。
醬雞
材料
1，半只鮮草雞(我買了半只重約3斤的母雞)
2、姜、適量生抽、老抽(我用的是海天)、少許黃酒、壹小角八角(壹個八角的壹角，太多會變味)
工作方法
1，鮮半雞洗凈晾幹。
2、取適量醬油(醬油有顏色，不要太多，鹹)，生抽，少許黃酒，水拌勻備用。
3、鍋裏放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半只雞，調味醬油(味道汁可以是半只雞)，大火燒開後蓋上小鍋蓋，小火慢燉，偶爾把鍋沿的汁倒在裸雞上。把雞肉翻面五到十分鐘，燉到醬油差不多幹。當香味基本進入雞肉的時候，就可以煮了！
PS:這道菜根本不用鹽。醬油本身是鹹的。
青香鹿茸
材料
壹只冷凍的母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油和辣油。
工作方法
1.將小母雞放入大同內鍋，加入姜、蔥、鹽，加水至10杯，分3次加入6級水，電鍋第三次跳。
2.挑出小母雞的雞肉，用手揉成絨狀，加鹽、香菜、麻油、辣油，定型，即可食用。
紅油雞
材料
1:小母雞1 800，醬油1湯匙，醬油1湯匙。
2: 12青菜苗，洗凈備用。
3:橄欖油2大勺，辣椒粉1小勺，麻辣豆瓣醬1.5大勺(鹽的量要酌情減少)，蔥洗凈切段2根，姜3-4片，幹辣椒10-20片(辣的可以多吃，辣的可以少吃)，花椒粉3片。
工作方法
母雞去多余的油，剁成小塊，用1的醬油拌勻，腌制30分鐘。不粘鍋，小火放在爐子上，加入2湯匙橄欖油，加入辣椒粉、辣豆瓣醬、蔥、姜片、幹辣椒、花椒粉翻炒至肉變白。然後加入所有剩余的3種配料，煮沸，燉10分鐘。
蔥爆雞
材料
地面雞1只(應選擇雞爪小、毛孔細、只下壹兩次蛋的母雞，毛重保持在1250g)。調料幹蔥100g，極鮮醬油40g，生花生油45g，熟花生油20g。
工作方法
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問題四:老母雞怎麽燉簡單又好吃:鍋裏放二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3~4個山楂，雞肉容易腐爛。老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
問題五:老母雞加什麽，怎麽燉？1.五指桃燉老母雞可以加五指桃和土茯苓。
2.實踐
配料:五指桃、土茯苓、老母雞、油、鹽。
步驟:
(1)選擇擺放的材料:手指桃\土茯苓\百合\大棗。
(2)五指桃、土茯苓要自然晾幹，如果選用加了硫磺的湯，會很酸。
(3)將材料放入鍋中。
(4)加入適量的水，燉兩刻鐘。
(5)制作出壹種具有祛濕清熱、益氣生津、潤肺養肺功能的特殊椰子香——五指桃湯。
問題六:老母雞湯怎麽燉；
首先，想買老母雞，必須是母雞。公雞沒有母雞有營養。最好買個活的，讓他給妳宰了。
第壹步:將切好的老母雞用開水焯3分鐘，然後取出用清水洗凈，目的是去除雞肉的血腥味。
第二步。準備壹個燉鍋，問妳燉什麽鍋？家裏可以用小鋁鍋砂鍋。如果沒有，也可以用炒勺燉著吃。。鍋點燃，少倒點油，蔥姜切小塊。油熱後，下油鍋，放入花椒和大料。之後加水，等水開了，把燙好的片放在鍋裏，開大火。放鹽，料酒，胡椒粉，味精。大火燉5分鐘左右，轉小火。蓋上鍋蓋燉。估計壹般老母雞需要燉2 ~3個小時。家裏要有人參枸杞，可以幾塊同時燉，很補。
因為要補媽媽的身體，所以必須多放些水，這樣燉出來的雞湯就多了，而且雞肉裏的營養都是燉在湯裏的，所以雞湯比雞肉更有營養~
嗯，時間過了，雞燉好了。出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，剩下的菜就不要放了。
問題7:老母雞燉什麽好的香菇，草菇，香菇，栗子？
或者可以和當歸、枸杞等中草藥壹起燉，非常滋補。
問題8:老母雞燉幾個小時？1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
火力:即燃氣竈的火力最大；
小火(慢火):是指燃氣竈關到最小，還能看到火；
不銹鋼鍋可以不用砂鍋；
問題9:如何把壹只老母雞做的好吃又有營養？30分鐘有很多種，看妳想吃哪壹種，但有幾件事需要確認:
1)妳家老母雞是不是真的育成壹年多了？
2)老母雞是正宗的會走路的老母雞嗎？
推薦兩種吃法:
1)老母雞湯(枸杞、香菇等。)可以整只煮，也可以分開煮。
我想知道妳是否聽說過偉大的龍鳳呈祥？可以放入素菜(土豆、山藥、茭白等素菜)，老母雞處理好，炒15-25分鐘，再放入素菜炒5-10分鐘，放入所有已經焯水的蔬菜，鍋燒開後，關火慢燉。
問題10:老母雞怎麽煲湯才好吃？她應該放什麽食材？枸杞根燉老母雞30分鐘
功效:補血食譜，孕婦食譜，滋補食譜，強腎食譜。
材料:雞肉1500克。
輔料:地骨皮250克。
練習:
將老母雞宰殺洗凈，枸杞鮮根洗凈切塊，與老母雞壹起放入砂鍋中，加水適量，大火燒開，小火燉3小時。
黃芪燉老母雞
功效:補益氣血，補虛強身，營養不良的方子。
材料:母雞1500克。
輔料:當歸10g，黃芪15g。
調料:姜15g，蔥15g，料酒20g，鹽10g，胡椒粉2g。
練習:
1.桂芪用溫水洗凈，換成小塊；
2.老母雞宰殺後，去除殘毛，去除內臟，用刀宰殺成小塊；
3.與姜、蔥、料酒壹起放入開水中去血水備用；
4.鮮湯燒開後，放入歸芪、老姜、熟雞肉，加鹽、味精。
註意:
1，要註意歸芪與雞、湯的配比；
2、燉雞時要壹次性加足湯，中途不能加水，否則味道不醇。
燉母雞
練習:
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。