是從小嶋的《跟著小嶋做甜點》的書上看到的。不是自創菜譜，只是從書上摘錄下來的。此方子可做24-27塊。
joemayxu
用料
低筋面粉 40克
糖粉 20克
蛋白（室溫回溫） 50克
糖粉 20克
鮮奶油 80克
小嶋的貓舌餅的做法
混合低筋面粉和糖粉，篩入攪拌碗中備用。烤箱預熱至170度。
在蛋白中加入少量糖粉，用電動打蛋機打發。蛋白打至七分發時，分次加入剩余的糖粉，繼續打發，直到提起打蛋機時附著在打蛋頭上的蛋白霜能拉出尖角，末端彎曲，像壹個小人在鞠躬。
在1中加入鮮奶油，用刮板攪拌均勻，然後分兩次加入打好的蛋白霜，攪拌至餅幹糊細膩軟滑。
盛壹小勺餅幹糊，扣在鋪有烤紙的烤盤上，修整成圓形，留出適當間距，送入烤箱烘烤12-15分鐘。烤至餅身四周呈金黃色時，用刮板鏟起。這時餅幹中心部分還很軟，如果想做出漂亮的弧度，可以將其趁熱放在搟面杖等棒狀物上，輕輕按壓成型（餅幹還比較燙，最好戴上手套操作）。把定型的餅幹放在冷卻架上冷卻，註意防潮保存。
小貼士
1、理想狀態的餅幹糊盛到烤盤上之後能夠自然地小幅延展、攤開。如果不能自然攤開，說明蛋白打發過度。這是可以攪拌壹下餅幹糊以適量減少泡沫。讓餅幹糊變得稀軟壹些。
2、個人覺得還是有點甜，第二次烤時減少了5克步驟壹中的糖粉。
下廚房