佐料
1雞蛋，10g紫菜，50g雞腿。
佐料
油適量，鹽適量，濃縮雞汁10g，雞精3g，白糖3g，姜片2g，澱粉6g，胡椒粉少許。
步驟
1.將2只冰鮮雞腿解凍並清洗幹凈。
2.如圖，用刀尖從雞腿下關節處深入雞腿骨，縱向切開，用刀面向兩側擺動，擴大切口，用平刀面輕拍，露出腿部肌肉。
3.轉動刀，用刀背折斷腿骨中部。如圖所示。
4.平刀，壓住雞腿肉，左手拿起碎雞骨，然後把刀放在雞骨下面，貼近雞骨，拉動刀把雞骨從雞肉上切下來。如圖所示。
5.用同樣的方法，提起另壹塊未分離的雞骨頭。
6.切到底時，用刀尖在下關節周圍切。
7.平刀面，壓雞腿肉，左手用腿骨撕掉。如圖所示。
8.這樣，1塊雞骨頭就“分開”了。夾著兩大塊雞腿肉和雞骨頭。
9.同理，分享另壹個雞腿的骨肉。
10.從分離出來的雞腿肉中，選取細條，切成雞丁。
11.大的，完整的，斜的刀，切成大塊的雞肉。
12.在雞丁中加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精、澱粉。
13.加少許水，抓勻後用水腌制備用。
14.雞片也用同樣的方法腌制，然後用保鮮膜包好，和雞骨頭壹起放入冰箱裏的保鮮格冷藏，腌制1個晝夜，直到第二天中午做成雞粥。
15.用適量澱粉，加足量水，拌勻備用。
16.在壹個小鍋裏，加入適量花生油，2片生姜和濃縮雞汁，3碗清水，大火燒開。
17.把紫菜放進去，用筷子叉開。
18.等水再沸騰的時候，把腌制好的雞丁放進去，等壹會兒，煮開，然後迅速把雞丁剁碎。加入適量的鹽和雞精調味，然後倒入步驟15的水澱粉。攪拌均勻。
19.水澱粉糊化成湯後關火。倒入攪拌均勻的蛋糊，然後用筷子輕輕撐開，使成型的蛋花懸浮在湯中。如圖所示。
20.把碗裝滿，稍微整理壹下就好了。