銅鍋涮肉有三大要訣。看完就能正確獲得正宗老北京吃法！
銅鍋涮肉
選擇經典湯料:
壹鍋滿滿的開水，撒上兩三根蔥姜和壹些枸杞，最大程度的保留了肉的鮮味，融入湯底，為後續的涮打好堅實的基礎。
沖洗什麽和如何沖洗:
“涮肉，牛羊肉肯定是首選。既然是肉的原味和鮮味，壹定要選擇原切肉和手切鮮肉。千萬不要選熟肉！」
為了提提神，先放羊油片(累了先放壹盤北方小酸菜)
鮮切羊蹄筋:銅鍋涮肉壹定要吃新鮮羊肉。嫩羊蹄筋不會掉下來。建議放筷子下鍋的時候十秒鐘吃完。這時候的味道最好，新鮮有嚼勁。
肥牛卷:肥牛卷是紅白相間的，筷子在鍋裏變色可以看得眼花繚亂。抹上芝麻醬，口感紮實濃郁，肥瘦相間，肉味高，口感嫩滑，入口香。
鮮毛肚:毛肚層次分明。把壹根筷子放在鍋裏6-7秒，馬上拿出來。上面抹了芝麻醬，是老北京牛肚的正宗香味。
傳統的老三樣:白菜+豆腐+粉條經典配菜，最後每壹道爽口的涮菜都是肉香。
八分飽的時候可以來個燒餅，又香又滿足！
鮮毛肚
提起這銅鍋涮，自然是要配好蘸的，雖然這肉是精華，湯是升華，但這蘸才是靈魂。
靈魂下降:
巴爾醬+腐乳+韭菜+鮮榨辣椒油？！！
靈魂醬
壹大塊涮肉，蘸了醬，記得咬壹口糖蒜，爽口油膩，壹個字“絕，香，真香。”