1.洋蔥海參是山東膠東(指煙臺、青島等地)的名菜，屬於魯菜，也是青島十大名菜之壹。材料:海參100克，蔥200克。調料:糖15g，熟豬油125g，料酒20g，精鹽4g，清湯250g，濕澱粉250g，味精3g，姜20g，醬油20g。做法:將海參切成寬片，煮熟後控制水分。豬油燒至六成熟，放入蔥段，炸至金黃色，取出，用蔥油備用。在肉湯中加入蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，煮開後小火煨2分鐘，取出控幹；加入炒好的蔥段、海參和配料，燒開後小火煨2-3分鐘，再加入味精、澱粉勾芡，中火煨透收汁。
2.九轉大腸，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜，屬於魯菜；豬大腸3根，油500克，蔥花5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯精鹽適量，紹興酒10克，胡椒面、桂皮面、砂仁面少許，花椒油100克。做法:將豬大腸放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。炒鍋倒入油，七成熱時，將豬大腸放入鍋中炸至金黃微紅。鍋裏留點油，放入蔥花、姜末、蒜末，炒香，煮醋，再放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒。在豬大腸裏翻炒，小火煨至收湯，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，倒入花椒油翻炒均勻，裝盤，撒上少許香菜粉。
3.泡椒魚是山東濟南的傳統名菜之壹，位於傳統魯菜中。材料:桂魚(或鱸魚或草魚)1、雞湯1000克、洋蔥10克、姜末5克、香菜10克、醋50克、紹興酒10克、味精2.5克、白胡椒2.5克。做法:桂魚洗凈，用開水燙壹下，劃十字刀切。香菜洗凈，切成2厘米長的段；洋蔥壹半切成3厘米細絲，另壹半切成粉末。將油倒入炒鍋，大火燒熱，依次放入花椒、蔥花、姜末，炒香後倒入雞湯，加入黃酒、鹽、味精。同時將桂魚放入另壹個開水鍋中燙4-5分鐘，將刀口向上翻，去除腥味。將魚撈起，放入雞湯鍋中，小火燉15-20分鐘。湯煮開後，移至小火，燉20分鐘左右，放入蔥絲、香菜和醋，再淋上香油。