香酥雞排做法：
1）雞脯洗凈後用刀片成薄片。
2）切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3）將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4）打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5）將拍打好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時（腌制時間長更入味）。
6）取壹個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上壹層面粉。
7）再裹上打勻的雞蛋液。
8）裹好雞蛋液後再粘壹層面包糠。
9）鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10)中小火炸至二面金黃。
11)撈出後放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。
13)剪成條狀，趁熱配蕃茄醬等自己喜歡的配料食用。
註：本菜譜系網上摘錄
1.、雞排腌制的時間長壹些更加入味，提前壹夜腌制會更好吃。
2.、炸雞排的火不要太大，否則裏面不熟外皮就已經糊了。
3、 炸過的油，趁油熱將殘渣過濾幹凈，可以重復再用。