壹、熱幹面鹵水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生姜100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。
二、熱幹面鹵水調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
熱幹面(湖北特色美食菜譜)的做法步驟
武漢熱幹面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種面，壹般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果妳是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
熱幹面家常版做法
材料：熱幹面，蘿蔔丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，鹵水汁，芝麻醬，蔥花?
步驟：
1.熱幹面入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2.裝進大碗裏，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。 再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。