1，川菜
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。川菜三派的劃分是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論。規範完整的表述如下:上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；
小河浜川菜是川南以自貢為中心的壹種鹽浜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜。下河幫川菜是以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的特色菜。它們共同構成了川菜的三大地方風味流派，代表了川菜發展的最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川菜之鄉”稱號，眉山菜成為川菜的代表。
2.魯菜
魯菜，源於山東的齊魯風味，發源於山東省淄博市博山區。是中國四大傳統菜系(也稱八大菜系)中唯壹自主發展的菜系(相對於淮揚、川菜、粵菜等影響較大的菜系)，歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最純熟。
2500年前，山東儒家學派確立了中國講究精致、中和、養生的審美取向。北魏後期《齊·姚敏書》(約公元533-544年)總結的“蒸、煮、烤、釀、煎、煮、炸、打蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。明清時期，大批山東廚師和菜肴進入宮廷，進壹步升華了魯菜的雅、整、和、健等風格特征。
3.粵菜
粵菜是中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹，起源於嶺南。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜(又稱潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)，三種風味各有特色。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
廣州菜涵蓋珠三角、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。廣州菜是粵菜的代表，人們有“食在廣州”的美譽，順德被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”的稱號。
4.閩菜
閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。
由於福建人經常往返海上，飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
5.蘇菜
江蘇菜是四大菜系之壹，也是中國漢族八大菜系之壹。因為和浙菜相似，所以江浙菜和浙菜統稱為江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。始於南北朝、唐宋時期，經濟發展促進了餐飲業的繁榮，江蘇菜成為“南菜”的兩大支柱之壹。
明清時期，江蘇菜從北到南沿運河、從東到西沿長江發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在國內外的影響力。江蘇菜以蘇州、淮安、南京、鎮江為代表。特點是濃而淡，鮮、脆、爛，原汁、湯汁濃而不膩，味道溫和，鹹中帶甜。其烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煨、炒。
6.浙菜
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大漢菜之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。
西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。浙菜體系由杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四大地方流派組成。
7.湘菜
湘菜又稱長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
官方湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等。民間湘菜的代表菜有剁椒魚頭、花椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、妹子餃子。寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
8.徽菜
徽菜是中國八大菜系之壹。徽菜起源於秦漢，興盛於唐宋，清代中後期達到頂峰。徽菜是惠州的地方特色，獨特的地理和人文環境賦予了它獨特的風味。由於明清徽商的興起，這種鄉土風味逐漸進入市場。
流傳於江蘇、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區，影響廣泛，曾位列明清八大菜系之首。代表菜:徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌桂魚、黃山燉乳鴿等。
有壹次宋高宗問王藻，王藻還是個單身漢，王藻引用梅的詩來回答“雪中牛尾貍，沙中馬蹄鱉”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額。據《徽州府誌》記載，早在南宋時期，以徽州山貨“沙馬蹄龜，雪牛尾貍”烹飪聞名全國。
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