做法:1。茄子洗幹凈切成條，用手也可以更好吃，但是不方便自己看。肉刀切成條，老鄧炒茄子喜歡大壹點的肉。這裏可以根據個人喜好切肉絲或者小鮮肉，大蒜切成小塊備用。2.熱鍋放涼油，多加點油，因為茄子脫脂，壹次放夠，茄子更好吃。加入肉，翻炒，變淡。3.加入茄子，接著是所有菜的關鍵因素。第壹，壹定要轉文火，壹生氣就很容易糊。茄子放進去後，用炒勺壓壹下，慢慢逼出茄子水分。4.茄子開始去油，但過壹會兒，也會把吸收的油“吐出來”。這裏，小心，漸漸悶，輕輕按。註意轉鍋，直到茄子水分吐出來，茄子變窄。5.加入2個八角，大蒜和壹小勺白糖。6.茄子薄的時候，這壹刻茄子基本都是香脆的。加入生抽、老抽和適當的鹽調味。最後在鍋裏放壹點雞精。
紅燒排骨原料:帶皮五花肉500克，老冰糖30克，醬油20毫升，冬瓜片壹把，姜片適量，油5毫升，米酒10毫升。
1，提前準備壹塊帶皮的五花肉。2.將五花肉放入鍋中用冷水焯壹下，撈出(去毛的切片比較好操作)，清洗幹凈，切塊。3.另備壹鍋涼水，將五花肉放入鍋中，加水煮沸，撇去浮粉，撈起肉控幹。4、炒鍋清洗幹凈，放油約5ml，放入冬茹和姜片翻炒。5.將五花肉放入炒鍋，繼續炒鍋。6.加入10ml米酒去腥。7.倒入30g左右的老冰糖，翻炒至冰糖融化，肉略呈檸檬黃。8.將肉倒入高壓鍋，加入約20ml醬油和半碗水。9.按10分鐘熄火，等待全自動排氣後再開啟。10，取炒鍋，將帶汁紅燒排骨倒入汁中。
老幹媽炒幹香原料:幹香、豬後腿、鹹菜、老幹媽豆豉、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、糖、醬油。
做法:1。幹香豬，豬後腿，鹹菜，蔥，姜，小辣椒，老幹媽豆豉，鹽，味精，糖，醬油。2.香幹洗凈切塊，豬瘦肉剁碎，鹹菜、小辣椒、姜、蔥剁碎。3.燒熱菜鍋，倒油，剁碎。加入胡椒粉和姜沫翻炒出香味。4.加入壹湯匙老幹媽豆豉辣椒醬和醬油翻炒。5.倒入幹香蔥和鹹菜，用鹽和味精翻炒，加少許水翻炒片刻，使幹香蔥入味。放入糖翻炒均勻後出鍋。關火，倒入洋蔥段翻炒。