第壹次做大盤雞 和新疆阿姨學的 她做的好好吃！不是那種豆瓣的辣 很單純的尖椒的香 還有幹辣椒的辣爽 吃起來特別過癮
看她做了壹遍 發現原來簡單的調料 就能做出這麽好吃的大盤雞
相比較其他菜譜 她的做法木有豆瓣醬/郫縣豆瓣/番茄醬 簡簡單單的糖、花椒、料酒、幹辣椒、尖椒、蒜 成就好味道╮(╯▽╰)╭哦 對 料酒要是換成白酒等高粱酒更香哈
雞可以用柴雞 也可以三黃雞 也可以純雞腿 怎麽說呢 雞腿吃的爽 但需要煸出水分的好吃柴雞吃的香 但肉吃的費勁 還得多燉 燉的中途水要不夠記得加的是熱水！！
（以下方子用的柴雞 水多 時間大約1小時）
別問我為什麽用了這麽多糖 看菜譜圖的色澤！可壹點沒放老抽！只要糖色炒的到位 不會甜的 而且色澤更油亮 當然妳可以用冰糖啦 （我家冰糖塊兒太大了 可以用微波爐先加熱大塊冰糖 幾十秒 這樣冰糖很容易掰開 註意燙 ）
炒糖色的過程：油熱後小火放糖至溶化 中火 看糖慢慢變深 產生小氣泡 大氣泡 然後氣泡變小消失 立馬放雞肉！！時間壹久就過火兒 苦啦 寧可欠點也不要過火