酵母抽提物是近年來非常受歡迎的食品級調味料。用在鹵水裏，紅燒肉會有很重的感覺和回味。越嚼越好吃，吃到停不下來。這是傳統鹵制方法難以達到的高度。花兩分鐘免費看完這篇文章，讓妳的紅燒肉更上壹層樓！文末有用法用量！
首先妳要知道，酵母抽提物不是添加劑，而是食品級的調味品。安全天然，性質與白糖、鹽相同。是用現代技術從食用酵母中提取的富含氨基酸和多肽的淡黃色粉末，其核心成分是氨基酸。這是酵母抽提物讓鹵菜的味道更加厚重飽滿的核心原因。眾所周知，壹壺鹵水越多越香，因為腌制的時間越長，鹵水中溶解的氨基酸等風味物質就越多，鹵水就越鮮美越濃。然而，酵母提取物本身是氨基酸。如果直接加到鹵水裏，會讓妳的新鹵水變成老鹵水，香味濃郁，什麽都好吃。
現在妳看那些高檔調料，幾乎都有酵母抽提物在配料表裏。無論妳是做扒雞、扒鴨還是紅燒牛羊肉，妳的鹵水裏都可以使用酵母抽提物，對改善鹵品的厚重和回味有立竿見影的效果。有三個要點需要記住:
首先，酵母抽提物不是用來釀造利口酒的酵母。它們不是壹回事。
第二，酵母抽提物並沒有給紅燒肉提鮮，而是增強了紅燒肉的厚重和回味，讓紅燒肉更加鮮美。
再次，由於酵母抽提物有效增強了紅燒肉的回味，相對來說，也有很好的去腥效果。
如果後味不夠，可以大膽使用酵母抽提物，尤其是在第壹波鹵水開始的時候。必須添加酵母提取物。每斤鹵水放2克酵母精，50斤鹵水放100克，以此類推。當酵母提取物加入到鹽水中時，妳可以用舌頭品嘗鹽水。妳會明顯發現鹵水的味道變得飽滿了，味道也變得更濃更重了。感覺就像壹壺老鹽水。當妳的新鹽水變成舊鹽水時，酵母抽提物的量可以相應減少。壹般壹斤鹵水放壹克就夠了。酵母抽提物特別容易受潮，所以必須密封以免結塊！