紹興幹菜色澤黑潤，滋味醇厚，耐貯藏。可以分為三種:幹白菜、幹油菜、幹芥菜，幹芥菜最好吃。幹芥菜是“百腦芥菜”中最好的品種。“百腦芥菜”核多，莖葉細長，及時采收鮮嫩。這種蔬菜在太陽下做的幹菜，越蒸越黑，越軟越香。清明節前，將大白菜曬幹，用小捆金銀絲紮好，放入有鹽漬的小壇子裏，待鹵汁滴熟後取出，曬幹蒸熟，再在太陽下多次曬幹，直至色澤鮮亮芳香，最後密封在外面裝飾有山水的菜壇子裏。據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由紹興知府和山陰縣監管，每年僅千斤重。祭壇用黃色封好，由專人運到北京。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在紹興農民幾乎都是白手起家，家家戶戶常備，壹年四季不斷。商品幹菜年產量25噸以上，遠銷國內外。
紹興幹菜不僅作為配菜，也是各種菜肴的輔料。它們常用於蒸、油燜、煮湯、烤竹筍、煮魚、燉雞、蒸豆腐等。它們好吃又開胃。夏天用幹菜加壹撮嫩筍幹做湯料，有助於解渴，消暑，防止營養不良，恢復體力。幹菜燜肉是典型的邵式菜肴，曾被寫進中國菜單。這道菜由幹菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燉後蒸。成品菜色澤黝黑，微甜，紅亮，肥而不膩。目前，這道菜在壹些餐館很受顧客歡迎，壹些外國遊客也喜歡買幾袋帶回家品嘗。魯迅先生和周恩來總理生前也愛吃這道家鄉菜。幹菜燜肉也得到了很多國際友人的稱贊。1972年，美國總統尼克松訪華，來到杭州。在杭州的樓外宴上，有壹道周總理的家鄉菜“幹菜燜肉”。尼克松吃了之後連聲稱OK OK 1。幹菜食用前用冷水洗凈，刀工加工後煮熟，可做成葷菜、素菜；
2.烹飪可蒸、炒、烤或做成湯，可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦皮等。，如“幹菜炒肉絲”、“蝦米幹菜湯”、“幹菜炒毛豆”。
3.幹菜和肉或者蒸肉壹起煮。菜和肉的味道相互滲透，油而不膩，鮮香糯甜。是夏天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“幹菜燒肉”和建德的“幹菜鴨”。
4.也可以水煮切碎，以肉末為餡，做成幹菜包子或燒餅，在安徽屯溪老街以“幹菜燒餅”聞名；
5.將幹菜切碎，與腌制、焯水、曬幹後的嫩竹筍混合，是浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州等地的傳統土特產“筍幹”或“筍幹”。風味和吃法與幹菜相似，可做成湯、油燜、清蒸，也可作為烤肉、燉鴨、水煮豆腐等菜肴的配料。