又叫太湖鯡魚，所以魚吃太湖的大螺，所以味道很清。這個魚頭魚尾最新鮮，中間紅燒，熏魚，魚丸，炸魚片，魚卷，魚粥等等。吃淡水魚。當然要吃鯡魚，俗稱螺螄綠。肉質厚嫩，味道鮮美，脂肪豐富，刺大但少，是淡水魚中的上品。是宴請的首選。
方法/步驟
將頭尾剁成平鋪魚大小，用料酒加少許鹽浸泡六分鐘左右。我的經驗是加幾滴醋比較好。
將三四片香菇放入水中煮沸，待鍋內水沸騰後，將魚塊、香菇、料酒壹起放入鍋中。再次開鍋的時候就熟了，放在碗裏，再在上面加點蔥蒜絲之類的輔料，撒均勻。
鍋洗凈，倒入三湯匙色拉油，點火，雙手離油面五厘米時出鍋，慢慢均勻地倒在魚上。聽到噝噝聲，說明油溫剛剛好。
練習2:
主料:螺螄鯡魚2500g輔料:適量的油、鹽、姜、蒜、蔥花1、幹凈的鯡魚。2.切成段。3、中間分開~ ~入盤。4.加熱鍋內油溫~ ~防粘鍋撒少許鹽。5.將剁碎的魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。6、雙面煎。7.加入壹些鹽、醋、料酒和胡椒粉。8.加入冷水，原地放5分鐘左右，再改成小火。9.出鍋時放蔥花和雞精。10，裝載板1的提示。煎魚時，鍋是熱的。出鍋後煮的魚不能碰。鍋是熱的。就算後面的魚粘鍋了，味道也很腥。第二，做魚的時候，中間不要加水。第三，青魚鮮嫩可口，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。