腌制青蘿蔔需要蘿蔔500g，鹽1小勺，麻辣豆瓣醬1.5小勺，白醋1小勺，白糖1.5小勺。蘿蔔清洗幹凈後，先切成0.5cm厚的圓盤，然後用兩把刀將圓盤切成扇形塊。加鹽，攪拌均勻腌制1小時，蘿蔔會產生大量水分。用手輕揉腌制好的蘿蔔片，倒出揉好的蘿蔔汁，用涼開水沖幹凈擠出水分，加入麻辣豆瓣醬、白醋、白糖拌勻。
將拌好調料的蘿蔔腌制2-3個小時再吃，但最好放置過夜或腌制1-2天，這樣更美味，口感更好。腌蘿蔔充分擦洗不剝皮，帶皮的口感好。蘿蔔切薄了更容易入味，但不要太薄。如果太稀，用鹽脫水後就不脆了。這種腌制的蘿蔔，壹次不要煮得太多，就是要腌制後立即食用。如果沒有吃完，要放在幹凈的玻璃瓶或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃太鹹的鹽制品對身體不好。如果妳自己煮，妳可以減少鹽的用量。
綠蘿的營養價值
蘿蔔含有多種能誘導人體產生幹擾素的微量元素，能增強人體免疫力，抑制癌細胞生長，對防癌抗癌具有重要意義。蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質能促進胃腸蠕動，有助於排除體內廢物。吃蘿蔔可以降血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。蘿蔔還是中藥，性好味甘，能消積化滯，化痰清熱，理氣解中焦，解毒。抗癌:蘿蔔中含有木質素，可以提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔中含有多種酶，能分解致癌的亞硝酸銨，具有抗癌作用。
綠蘿不同部位怎麽吃
第壹段是蘿蔔頂部至3 ~ 5 cm，含維生素C最多，但質地稍硬，適合切絲快速煮熟。也可以切絲煮湯；或者用來做餡，味道極好。蘿蔔中間部分含糖量較多，質地酥脆。可以切丁做沙拉，也可以切絲加糖醋拌涼菜，炒熟了也很好吃。蘿蔔從中間到末端，澱粉酶、芥茉油等物質較多，部分辛辣，有助消化、刺激食欲，可用於腌制、拌料；如果去皮生吃，是糖尿病人替代水果的最佳選擇；烹飪可以燉、炒、做湯。