口味： 鹹鮮味?
工藝： 燴
金相玉的制作材料：
主料： 豆腐(北)500克
輔料： 木耳(水發)25克,豬肉(瘦)40克,豬肉皮40克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克,冬筍20克,蝦米5克,黃花菜（幹）10克
調料： 胡椒粉5克,小蔥5克,姜5克,醬油10克,鹽5克,料酒10克,豬油（煉制）10克,澱粉(蠶豆)8克
金相玉的特色：
此菜色澤美觀，軟嫩熱燙，味香鮮濃。
教您金相玉怎麽做，如何做金相玉才好吃
1. 豆腐放入蒸籠裏蒸片刻晾涼；
2. 豆腐晾涼後大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米細絲，剩余批成大薄片；
3. 切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細絲；
4. 蝦米除雜物洗凈；
5. 豬瘦肉洗凈，切成絲；
6. 木耳洗凈，切成細絲；
7. 肉皮用油發好，切成細絲；
8. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；
9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；
10. 黃花菜用水發好，洗凈，備用；
11. 蔥姜洗凈，均切末；
12. 炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散後，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒；
13. 待燒沸上味後，用水澱粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
金相玉的制作要訣： 1. 豆腐下鍋壹片壹片煎至金黃色，防止粘連破碎；
2. 勾芡後用大火頂開汁芡，起濃泡即可；
3. 油發肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美，做法：先將鮮肉皮上零星的肥肉刮幹凈（如不刮凈，肉皮會發僵發黃，有油哈喇味），然後，掛在風口
晾幹。幹的標準是整塊肉皮發硬，用雙手拗也拗不動。因為鮮肉皮在晾幹過程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾幹。1 公斤晾幹的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆。
4. 肉皮烹制前要反復抓洗，下冷水壹定要多泡，直至肉質松脹，發白為好。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。