鵝肝烤扇貝
/showArticle.asp？Id=4275材料:墨魚膠，鵝肝，春卷皮。
做法:鵝肝釀入打好的墨魚膠，春卷做桃子。墨魚膠“陸”在彈簧圈下140℃~160℃的油溫中炸制。
體驗:香脆的春卷，富有彈性的墨魚膠，濃郁順滑的鵝肝，從外到內口感都非常豐富。壹般來說，獅丸都是用濃濃的雞湯燙口而成，稱為“濃湯獅丸”。譚師傅做的獅子球創新，高級鵝肝釀造，大大提升了菜品品質，更適合“禦景軒”的定位。師傅說要掌握好煎的溫度。油溫過高，獅子球外焦裏嫩。油溫太低就炸不起。
橙色法國鵝肝
先讓舌尖蘇醒，再讓唇齒呼應，語言就變得多余了。再吸壹口氣。原材料:
法國新鮮鵝肝鹽胡椒白蘭地
什錦香料，橙子，橄欖油和蘋果醋
步驟:
新鮮鵝肝適當調味，混合香料和白蘭地，腌制8小時，文火烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，冷卻後在盤中切片，壹個橘子放在盤中，取壹部分果肉放在盤中。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。
鵝肝炒扇貝
成分:
法國鵝肝3片，鮮貝6個，蘆筍6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g，切片用鹽炒熟，絞成糊狀。
調料:鹽、糖、白粉。
特點:
材料和工藝的結合呈現出壹種優雅的料理，入口即化，味道極其鮮美。
美食:
法果
操作:
1.將新鮮的貝類稍微浸泡在水中，即浸泡在冰水中，迅速冷卻。把它們拿出來，在邊上切成壹半的深度。加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，然後煎至兩面發黃即可食用。
2.取蘆筍的雄蕊，用鹽水焯壹下，作為菜肴裝飾。
3.取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，淋上醬汁，用蘆筍裝飾。
這是與鵝肝共舞的時刻！只有淡淡的橘香，激起味覺的遐想。
3)取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，淋上醬汁，配蘆筍食用。