1.將魚內腔清理幹凈，上下表面輕劃，抹上鹽和白胡椒粉，倒入1勺料酒，腌制30分鐘左右。魚腌好後，在魚的兩面拍壹層幹澱粉；
2.烤盤上鋪壹層錫紙，錫紙上抹壹層油；
3.將魚放在鋪有錫紙的烤盤上，在魚的表面塗壹層薄薄的油；
4.用刀在魚身兩側劃若幹個字交叉，以便腌制入味。將魚身用鹽、料酒、澱粉、醬油、姜片、蔥腌制壹刻鐘。魚頭可以用鹽、料酒、姜片腌壹會兒再下鍋炸；
5.烤箱200度預熱5分鐘；將酸菜魚的姜片、蔥片放入小碗中備用，烤盤鋪上錫紙，將酸菜魚放入烤盤，表面塗上油，放入烤箱上層200度烤20分鐘(15分鐘，再放在火上烤5分鐘，使魚表面微黃即可。視魚的大小而定)；
6.2大勺姜末、蠔油、番茄醬、糖和1大勺料酒混合成壹碗調味汁；多拿錫紙，雙折後還是可以包整條魚的；
7.將烤魚放在有原層錫紙的新折好的錫紙上，澆上調好的調料汁；
8.小心翼翼的把錫紙包緊，尤其是四邊，壹定要包緊，不要留汁。然後把魚放回烤箱，160度烤20分鐘左右，然後關掉烤箱電源，讓錫紙包裹的魚在烤箱裏自然冷卻，直到錫紙不燙了，再拿出來，這樣魚可以更入味；
9.用錫紙把魚放在桌子上，吃的時候撕開錫紙，撒壹點香菜，味道會更好。