材料:
準備裏脊、胡蘿蔔、青椒、幹木耳、玉米澱粉、香蔥、姜、蒜、雞蛋、料酒、鹽、醬油、陳醋、豆瓣醬、糖、胡椒粉、食用油等。
具體做法:
1.先把裏脊肉切片，再切成肉絲。用清水沖洗2分鐘，將肉裏的血水洗掉，可以有效去除腥味。洗完後用清水沖洗幹凈，瀝幹。
2.將肉絲放入小碗中，加入適量的鹽、醬油、料酒和胡椒粉，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。提前腌制可以使肉絲入味，還可以去腥增香。
3.在腌制好的肉絲中加入壹個蛋清，然後加入壹勺澱粉，用手攪拌2分鐘，將肉絲上漿。蛋清可以給肉絲補水，肉絲表面包裹的澱粉也可以防止水分流失。
4、加入壹勺食用油，用筷子攪拌均勻，油可以封住肉絲的水分，不會粘鍋。
5、魚香菜的味道，壹碗魚醬是關鍵，魚醬怎麽調？只要記住成分和比例就行了。將2湯匙醬油、2湯匙醋、1湯匙蠔油、1湯匙糖、1湯匙澱粉、半碗水加入碗中，用筷子攪拌均勻。
6.青椒和胡蘿蔔洗凈，切成細絲。木耳提前用水浸泡，洗凈後切成細絲。將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成蔥花，姜、蒜切碎。
7.鍋中倒入適量油，加熱，潤滑，倒出熱油，加入冷油，然後倒入處理好的肉絲，快速翻炒半分鐘，讓肉絲散開，變色後盛出。
8.再次加入適量油，爆香姜蒜，加入壹勺豆瓣醬炒出紅油，加入木耳、胡蘿蔔、青椒，快速翻炒1分鐘，停產後倒入炒好的肉絲，加入壹碗魚香汁，大火翻炒均勻收汁。
9.湯濃後關火，撒上蔥花即可出鍋。鮮美可口的魚香肉絲就做好了。