具體是怎麽做的？延邊人告訴妳。
延邊辣白菜風味獨特，因為它享有優越的環境資源，即適宜的氣候、豐富的水源、肥沃的土壤和優質的空氣。此外，制作辣白菜的獨特加工工藝，使其色澤白、綠、紅，清、香、美、酸、甜、辣，具有解悶解酒、幫助消化、增進食欲的功效。現在我來教大家怎麽做最正宗的延邊泡菜，好吃又好吃！
通常我們選擇大白菜作為上品，而做泡菜正好相反。去掉外面的綠葉，裏面的葉子有很深的核桃花紋(葉子很厚)，呈現出迷人的鵝黃色。
切開後更明顯，不是很緊，但是每片葉子都厚到可以把白菜縱向分成四瓣。
用粗鹽均勻塗抹，每棵白菜用鹽量大致為1到1。十多個小時後...作坊版或工業版用溫鹽水浸泡，適合大規模加工。如果家裏煮4、5個白菜，也可以參考鹽水法。加油！
用清水沖洗幹凈，然後浸泡壹個小時，重復，捏壹點白菜葉，有點鹹味後控幹。
這個辣椒粉接近辣椒面的細度，魚露需要準備。
所有的餐具和手必須沒有油漬，否則泡菜會變壞！！！沒有大蒜、韭菜和雪梨，妳很難告訴別人妳在做韓國泡菜。梨蘋果梨或雪梨。蘋果——黃肉、脆甜的蘋果都可以。糖漿——壹份水+壹份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片生姜，煮開放涼！
洋蔥是白的而不是綠的，韭菜是綠的而不是白的，生姜去皮。
韭菜最好用手捏成壹寸半，用手搓。我不是為了後面拍照才蹭的。將洋蔥和姜切碎。如果妳有時間，妳應該用大蒜罐把果汁搗出來。懶得搗的話，剪的比圖片薄壹點。
大蒜直接用大蒜壓榨機，姜，蔥碾碎。
宏其實是很細的辣椒面，30克左右。
將所有材料混合，加入10g魚露(含大量鹽)，30-50g燒酒，並加入2.5g精鹽，攪拌均勻，靜置壹段時間，然後攪拌均勻。
最後輕輕卷起來，把握好力度，不要把汁都擠出來，邊卷邊抹。
放入冰箱冷藏(不超過5度)，兩周後即可食用。效果最好是壹個月，不要超過三個月。
冰箱冷藏，兩周後食用。
(舌尖上的延邊)
吉林延邊泡菜色香味俱全，深受大家喜愛。吃起來好吃，做起來簡單，吃起來酥脆。延邊泡菜種類繁多，有蒜苗泡菜、蘿蔔泡菜、大頭菜泡菜等。，都很好吃，可以根據自己的喜好來做。吃起來酸爽可口。
泡菜大家都很熟悉，經常在電視上看到。它又紅又亮，看著就想吃。現在很多超市也有賣。是家裏做的，簡單衛生。吉林延邊的泡菜也很有名，酸脆，好吃。我也很喜歡泡菜。吉林延邊的泡菜種類很多，可以根據自己的喜好選擇。下面分享壹下吉林延邊泡菜的做法。
壹、吉林延邊蘿蔔泡菜的做法1。準備食材:牛肉、3個蘿蔔、300g鹽、壹瓶雪碧、200g青梅汁、300g白糖、壹小碗涼飯、200g魚露、50g蝦醬、1個蘋果、1個梨、1個洋蔥。
2.將牛肉洗凈，用清水浸泡半小時。泡好後用冷水焯水，加入姜片、料酒、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯水撈出，沖洗幹凈。將牛肉放入鍋中，放入姜片，加足水，小火煨兩個小時，湯便濃而白。
3.蘿蔔洗凈，切成小方塊備用。將鹽、雪碧和糖加入盆中，加入少許水攪拌均勻。倒入蘿蔔塊中，攪拌均勻，腌制兩小時。腌制後，將蘿蔔取出，瀝幹，放入盆中。
4.加入細花椒面，抓勻，粗花椒面放入盆中，趁熱倒入煮好的牛肉湯，攪拌均勻，蔥洗凈切塊，梨洗凈切塊，蘋果洗凈切塊，姜蒜洗凈切塊。
5.將蘋果、梨、洋蔥放入料理機中，然後放入米飯，加入蝦醬，倒入少許高湯打碎，將打好的汁倒入蘿蔔中，再加入姜蒜末、魚露、青梅汁。
6.然後把攪拌好的辣椒放進去，用手攪拌均勻，腌制壹天，放冰箱冷藏。口感會更好，很脆很好吃。
小技巧
1，吉林延邊泡菜可以做成大頭菜泡菜，蘿蔔泡菜，辣椒泡菜，小蔥泡菜等。根據自己的喜好，都很好吃。每個人在泡菜裏放不同的配菜和調料。
2.做泡菜，選新鮮蘿蔔。做泡菜前應該先把蘿蔔腌壹下。攪拌均勻的泡菜要放在冰箱裏冷藏，這樣味道會更好。
總結:色澤鮮紅、口感酥脆、開胃的吉林延邊泡菜做好了。真的很好吃。它使我流口水。香脆開胃，配上饅頭。真的很過癮。每個人在泡菜裏放不同的配料和調味料。妳可以根據自己的口味來放。喜歡泡菜的都可以試試。
說到泡菜，大部分人會想到韓劇和各種各樣的美男美女，而東北人會感到驚訝。泡菜？誰沒有呢？有什麽好說的？是的，曾幾何時，泡菜只是普通人餐桌上的土氣配菜。從什麽時候開始變成洋氣術語了？或許這不免讓人想起韓劇的火爆和文化的融合。在現在的年輕人眼裏，泡菜幾乎等同於韓國模式，和閃耀的明星壹樣受到每壹個粉絲的追捧。那麽下面就來和大家詳細說說延吉泡菜的做法吧，這是壹道老生常談且始終如壹的菜。
首先，選擇
做泡菜，首先要選食材。選擇壹顆中等大小的大白菜，用清水洗凈，晾幹備用。然後就是配料。核心食材有六種:鹽、剁椒、糖、蒜、素菜、大料(也就是五香粉)。鹽更有用，要準備的更合適。安妮塔，也就是大家熟知的五香粉，最初是買茴香、陳皮等材料研磨而成，現在壹般市場都能買到。最後準備壹個泡菜壇，洗幹凈晾幹。如果家裏沒有，也可以找個閑置的臉盆代替。
第二，汙漬
如上所述，在制作泡菜的過程中，鹽是比較重要的。制作泡菜的第壹道工序是腌制和脫水。取整棵準備好的大白菜，從中間垂直切成兩半，可以看到鮮嫩的梗質。每半棵白菜準備7-10湯匙鹽(鹽的量可以根據白菜的大小來控制)放在盤子裏。多少無所謂，夠抹半棵白菜就行。然後根據白菜葉子的高低，從裏到外壹層壹層均勻的往葉子裏放鹽，然後每層依次壓實，再放入幹凈的罐子裏密封保存。
第三，擠壓
兩天後打開時，發現原本充滿活力的大白菜已經蔫了很多。用清水將沾了色的白菜洗幹凈，洗的時候不要撕掉白菜的壹面，保持原來半個白菜的樣子即可。把藏在蔬菜裏的水分擠出來幾分鐘，洗好的白菜基本不會濕透。
第四，材料
泡菜的成分是味道的精華。在選料之前，我們已經有了六種核心食材——鹽、辣椒絲、糖、蒜、素菜、大料，每樣都放在壹個盤子裏。說到配料，只要找壹個幹凈的鍋，把所有的配料混合在壹起攪拌壹會兒，直到所有的配料幾乎均勻的混合在壹起，泡菜的基本配料就做好了。這壹步雖然不難，但卻是決定口感的關鍵。
動詞 （verb的縮寫）酸洗
最後的操作就是腌制。其實手法和腌制是壹樣的，只不過現在要把拌好的調料壹層壹層地揉在大白菜的葉子之間。從最裏層開始，內外均勻，用勺子仔細塗抹。這個環節需要壹點耐心。調料抹得越均勻，白菜就越好吃。不然妳以後吃的鹹菜可能鹹度和酸度都不壹樣。此時泡菜的制作已經基本完成，剩下的只是熱切的期待和等待。
第六，食物
鹹菜腌制冬天壹般十天半個月，夏天氣溫高的時候三五天是常有的事。如果妳很貪心，兩天內打開是可以的。但需要註意的是，挑泡菜最好用幹凈的筷子，不能有油星。
至於泡菜怎麽吃，在現代人眼裏應該是五花八門的。可以直接做配菜，泡椒醬湯，泡椒炒飯或者泡椒餅，隨便妳。
以上，希望我的回答對妳有幫助。
我是延吉阿瑪尼泡菜。辣白菜第壹步，選長的。如果失敗了，鹽淹後就要拉皮條了。白菜會從外面去掉，綠色的就不用了。將卷心菜對半切開，浸泡在濃鹽水中12-15小時。取出後用清水浸泡壹個半小時，半小時換水泡，再取出控水兩小時擦拭。放在最外層，折起來。這是對生產過程的介紹。配料是面粉糖，麥芽糖，魚露，Xi大，生姜，大蒜，梨汁，粗辣椒片和冷開水。攪拌均勻，保鮮24小時。我就不上圖了，對不起大家！！！想詳細聯系1303 9088588-
我喜歡吃媽媽做的煎餅配泡菜。方法簡單，酸酸甜甜，油油的。
韓國泡菜用精選的大白菜和獨特的醬料腌制，拌入面糊和調料，用少許油在平頂鍋中煎至兩面金黃酥脆，撒上白芝麻，切片出鍋。油炸後的鹹菜餅既有鹹菜的脆辣口感，又有煎餅的脆爽口感。自制秘制醬料可以根據個人需要蘸著吃，口感層次豐富。
在韓國，有下雨天吃煎餅的傳統。至於為什麽會有這個傳統，有各種各樣的猜想。有人說下雨的時候，雨聲就像烤煎餅的“噝噝”聲。從風景和事物上，只能說韓國的歐巴感情太細膩了。還有人認為，種地的時候，農民下雨天不能出去幹活，在家休息，找點小麥粉、蔬菜之類的食材做煎餅。
吃泡菜煎餅也是在體驗壹種韓國文化，壹定要得到！！
現在的新鮮泡菜也在不斷進步。以前腌制泡菜和東北腌制酸菜差不多，就是多加辣椒等調料，然後腌制壹兩個月，吃壹個冬天。現在條件好了，很多東西都很容易買到，現在腌著吃也很好吃。有的韓國人把壹大罐泡菜煮好後埋在地裏，發酵後再打開，就是聽別人這麽說的。