說到燒烤，只要是中國人應該就想到的是“擼串”，而不是什麽BBQ之類的。因為國人擼串的頻率和花在擼串上的時間，幾乎和歐美國人對“酒吧”的喜愛壹樣。夏天天氣炎熱，吃別的沒食欲，來頓燒烤吧；冬天天氣寒苦，怕虧待自己，來頓燒烤吧；秋天該貼秋膘了，來頓燒烤吧；春天，不用問，為了慶祝度過寒冬，來頓燒烤吧……我懂。
當然，壹般都是去燒烤店擼串，東北朋友的燒烤是壹定要刷醬的，西北朋友覺得鹽和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友壹口氣可以擼50串，別急，每串只有壹塊肉。而江南地區的朋友們，抱歉，其實妳們沒有燒烤，當然日式和韓式的都不算哦（別著急打我，我去過江南地區好吃的燒烤店，依然沒有北方的味道）。在這條燒烤生態鏈裏，我回憶了壹下以往吃過的經驗，如果羊肉質量壹般的話，東北的燒烤應該最入味的了。因此，在東北燒烤的基礎上，改良了壹下，給樓主壹個家庭燒烤的小菜譜。畢竟，要想完全還原東北燒烤，請去黑龍江盤錦之類的著名燒烤勝地膜拜吧。所以不用太糾結是否正宗，個人覺得家庭燒烤吃的還是壹個壹起動手胡侃亂吹的歡樂氛圍。
東北燒烤的步驟公式，應該是：切+腌+烤+撒料+刷醬+吃，壹氣呵成。因為刷醬的緣故，整體燒烤口味偏濃厚，味道有層次感，應該屬於醬香型。個人不是特別能吃口重的東西，所以想五香粉黑胡椒粉這樣的調料就沒有多放，還是想吃到壹點兒羊肉的味道。如果樓主需要的話，有壹個方子可以參考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉，來自壹個神秘的東北燒烤大吃貨的推薦。
1、準備：羊肉切大小適中的肉塊、雞翅雙面劃3-5刀，洋蔥切片兒，魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸子，化凍；蔬菜清洗幹凈，備用。
2、調汁兒：麻辣汁1勺+醬汁1勺，照燒汁1勺+醬汁1勺，醬汁和水的比例為1：1，混合之後攪拌均勻，做成兩個口味的醬汁，都分成兩份。
3、腌制：羊肉和洋蔥混合，放入壹份調好的麻辣醬汁和壹勺油，攪拌均勻，腌制15-20分鐘；雞翅放入壹份調好的照燒汁，或加壹點兒蜂蜜，腌制15-20分鐘；魚豆腐、牛肉丸子和脆皮腸，也可以提前腌制壹下，刷壹遍照燒的混合汁即可。
4、串肉：將腌制好的羊肉、雞翅、魚豆腐、脆皮腸、牛肉丸等分別用竹簽串好備用；將蔬菜放置在錫紙做的盒子裏，刷好醬汁，備用。
5、烤肉：燒好炭火，支起爐子，先在鐵網上刷壹遍油，刷油的時候不要蘸太多，避免滴到碳火上燒起大火，把肉烤黑了；將肉串平攤在爐子上，在肉上刷些油，開始反復翻轉燒烤。
6、接上：等到肉類開始變色，用燒烤刷蘸不同的醬料開始加味兒，因為醬汁本身已經有鹹味，所以盡量不要加鹽，如果覺得不夠辣，可以在刷醬汁以後加壹把辣椒面，最後再加孜然。