食材
豬腿肉 5斤
腸衣 1根
食鹽 60克
生抽 3大勺
花椒粉 10克
紅曲粉 10克
白酒 80克
白糖 50克
方法/步驟
腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裏至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多。
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豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用。
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我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 。
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在肉條裏放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味。
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把肉跟調味料拌勻。
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腸衣泡好以後在壹頭打個結。
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然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上。
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把肉全部灌入腸衣內，最後留壹段5cm左右的空白出來，末端打結。
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最後把臘腸重新整理壹下，每過壹段紮壹節棉繩，紮好以後再用紮孔針在臘腸表面紮壹些小孔方便裏面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾幹即可。
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