蔬菜(蔬菜食品)有芥菜，可以加鹽。橄欖和榨菜葉(俗稱榨菜葉)精心烹制成黑橄欖蔬菜，能刺激食欲，幫助消化(消化食物)，增加食欲。
澄海橄欖菜的傳統制作工藝如下:將橄欖洗凈，用清水浸泡漂洗，濾掉酸水；選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵(鐵食)鍋中，加入花生油和適量的鹽，用文火煮至近熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，煮五分鐘即可。
橄欖菜是潮汕地區的壹道獨特風味菜肴。它是由橄欖的甜味和芥末的豐滿葉子制成的。其精湛的制作技術可以追溯到宋明時期。加工後具有清、鮮、爽、嫩、滑的特點，可以說是眾所周知的潮州菜中的壹朵奇葩。
橄欖菜的制作方法講究，必須經過八道程序:首先選擇綠色濃郁的新鮮橄欖，去除其苦味，然後用醇香的花生油和鹽反復翻炒，使其清香撲鼻，保留其珍貴的橄欖油成分，加入精選的芥菜葉，控制不同的火候，壹起慢慢攪拌，使橄欖汁和芝麻油逐漸滲入其中，使其逐漸變黑發亮。經過十幾個小時的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄欖菜就做好了。
嘗壹嘗，舌頭和腸子都是香的，細細咀嚼，把香味留在牙齒和臉頰上，別有壹番踩花去馬蹄香的韻味。而且橄欖菜富含橄欖油的珍貴營養成分和維生素，能促進生津健脾，促進消化。是潮汕醬菜的天然綠色健康(保健食品)食品。
壹個食譜的例子:橄欖蔬菜炒蕓豆
1.將蕓豆切成丁，然後油炸。
2.將橄欖菜切碎，與肉末混合，用油煸炒；
3、倒入刀豆，調味攪拌均勻。
基本要素:
1.刀豆炸到皮皺為止，耗油不多，既快又綠；
2、橄欖類蔬菜鹹鮮，要註意調味的量；最好選擇汕頭產的橄欖類蔬菜。煮橄欖蔬菜。將橄欖壓碎，浸泡在澀汁中或煮熟，然後在水中浸泡兩天。澀汁瀝幹後，在鍋內用油和鹽反復翻炒，中間放入鹹菜葉(最好是老鹹菜葉)，用文火煮幾個小時，便成墨黑色。
冷卻後放入壇中。這道菜油多了，對消化和開胃很有幫助。取壹些放在盤子裏佐餐就行了。罐子裏的水不能和生水混在壹起，不會發黴。如果保存的好，可以用幾個橄欖類蔬菜。是壹道著名的潮汕雜鹹菜，不僅海內外潮汕人喜歡，很多外地人吃過後也贊不絕口。不僅如此，橄欖也是潮州菜的重要原料，就像醬菜、鹹菜壹樣。在炒飯或者蒸肉的時候能產生壹種說不出的油滑美味。