1，食堂最主要的問題是飯菜的質量，但判斷質量(主要是色、香、味、衛生)的標準是飯菜浪費了。
2、食品衛生不夠好，體現在食材的存放和廚房、倉庫、餐廳的環境衛生以及廚師的個人衛生。
3.食品安全也是首要考慮的。用餐時間過後食堂不能完全封閉的情況，對廚房存放的食物和食材不安全，擔心有人篡改，造成用餐者身體不適。食材清洗不達標。夏天蔬菜等食材含有太多農藥，需要反復清洗，保證入口的衛生，保證食客吃到健康的食物。
4、食物儲存，冷藏食物直接放入冰箱和冰櫃。吃的時候不利於冷凍，不利於清洗。大量食物物化後，如果將未使用的部分分割後再進入冰櫃，會造成浪費。
5.由於吃餐票帶來的局限性，設置餐票的目的是為了避免浪費，便於統計用餐人數。
造成車間工人的不便和不滿，導致沒有票的人很忙，可能吃不飽，吃了不願意扔掉，有了票就不用在宿舍吃泡面。
公司免費為員工提供吃住，雖然不是無成本，但是公司並沒有從飲食中扣除每個人。既然花了錢，大家都沒吃好，這就是浪費，這就要求對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員編制及工資水平(共6人，月薪預計17700元含保險)。
鐵鍋3人(負責做早餐中餐晚餐夜宵)，1人已經正規化到3500元/月，20xx年1人已經正規化到3500元，1人還沒掙到2700元。廚師2名(負責漢竈的廚房和食堂打掃衛生，洗菜挑菜，配菜，做飯，1人，20xx年，1月，期望工資1800元，1人工資1500元。
車間有送餐工1人(負責中晚餐宵夜的送餐，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的清掃)，工資1.500元。
三、整改方案
1.首先要整頓廚房和餐廳的環境衛生，廚房的物品要重新擺放，地面要打掃幹凈，食材的小器皿不要長時間放置。所有物品要上架放櫃，工具器具每天定時清理(10天壹次，夏季五天壹次)。廚房操作間在用餐時間後不存放任何食材和成品。
購買的食材在入庫前需要進行第壹次清洗和分解，袋裝存放在冰箱和冰櫃中。肉類購買後，統壹初洗後按每餐量裝袋，可防止食物因反復融化而不新鮮。其他蔬菜等食材也要在購買後經過初步檢驗後保存。需要時，按照操作規程清洗配料，行政部隨時抽查。
2.廚房裏做出來的菜，哪怕是大鍋飯也要精心烹制，切的塊要細。(切片、絲、小塊肉丁為主料，菜切、絲根據菜形而定。)食材的切法決定了食材的食用量和口感。大盆食物不易熟，小塊熟得快，易入味，還能節省食材。(節省的多少要通過18天—15天之後食堂的數據采集來確定)。
3.廚房中餐廳的入口關閉了。第二區和第三區中餐廳的開放時間為上午8: 00至265438+下午0: 00。廚房無工作人員時，車間、餐廳門窗是否鎖好，關好電源、煤氣，保管好食材、調料，收拾好環境。
4、廚師的個人衛生標準，不定期行政檢查。衣服是否幹凈，頭發是否幹凈，身體是否有異味，手指甲是否幹凈等。
5、飯票的實行為了減少浪費，浪費與否表現在泔水桶裏的剩菜量，安排廚房廚師註意浪費，行政監督有助於提高菜品質量。如果菜肴味道好，浪費就會減少。大力培養和貫徹節約精神，提倡少食多餐，不知道喜不喜歡，但可以先少打，吃飽了再打，保證員工吃好，吃飽了。送到車間的飯和送到車間的壹樣。送餐員要觀察每個人的剩菜量、進食情況和香味，主動詢問是否加餐。避開吃很多的員工，因為沒有飯票，吃不飽。
6、加強全體員工的素質培訓。制定詳細的員工行為規範(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共廁所、淋浴房的使用和行為)，在班組車間集中培訓學習。
隨著員工素質的提高，可以取消公司內部的飯票制度。對於外地人用餐，早中晚的購票量是不壹樣的，要增加餐票的購買成本。把時間寫在飯票上。避免過度計劃膳食，導致膳食不足。外來就餐人員(個性指施工項目在公司停留必要的壹段時間，應告知就餐的開始時間和結束時間，每天就餐的大概人數。廚房可以讓食材的數量更加合理。)
7.所有正式聘用的廚房員工都必須進行體檢。體檢合格者予以留用，不合格者予以辭退。
四、人員配備計劃
在現有員工基礎上增加1名woks和1名糕點師。1廚師。現有人員的增加為了提高廚房工作和菜肴的質量，現階段，廚師和廚師沒有休息時間，工作量太大，無法休息。廚師數量不夠，食材清洗挑選不到位，食物雜質多，無法保證食品安全。增加糕點師的數量可以減少外賣的數量。每個月點的饅頭量幾乎是壹個糕點師傅壹個月的工資。糕點師還可以做其他食物，所以雇個糕點師更劃算。
關於xx年xx月xx日工廠食堂問題整改情況的報告xx衛生監督所來我校進行餐具抽樣檢驗，分別在壹樓食堂檢出兩個熟食鍋，二樓食堂檢出三個勺子，三樓清真食堂檢出兩個方鍋。檢查結果顯示，壹樓食堂2個熟食鍋合格，二樓食堂3個勺子、三樓清真食堂2個方鍋不合格，並作出了學校食堂整改報告。xx月xx日，xxx衛生監督所來學校通報檢測結果，要求我們食堂整改。
對於餐具抽檢不合格，我校進行了自查整改。
(1)自檢如下:
1.壹樓食堂:消毒工作開展較好，自檢合格。
2.二樓餐廳:認真開展消毒工作，嚴格按照要求對各類餐具進行消毒。
3.三樓食堂:消毒工作正常進行。經與工作人員調查，發現三樓食堂的熟食方盆閑置，全部用大圓盆裝熟食。抽檢時，食堂工作人員未及時向監察室工作人員說明情況，導致方盆不合格。
(二)整改情況如下:
校領導及相關工作人員認真學習了衛生監督所的整改通知，並召開食堂工作會議，查找問題，總結經驗教訓，安排整改方案，嚴把責任人，妥善處理好所有食品操作關口(食品采購關口、食品儲存關口、食品操作關口、餐具消毒關口、食品安全關口等，)來保證食品安全和衛生。針對此次事件，各食堂進行了如下整改消毒:
1，壹樓食堂:
(1)繼續抓好消毒工作，責任在人，確保熟食鍋、湯鍋、勺子、湯勺、盤子、筷子等所有餐具消毒，確保消毒質量；
(2)熟食間和消毒間的儲藏櫃應幹凈、衛生、無雜物；
(3)餐具應及時消毒，消毒後妥善保存；
(4)嚴格遵守熟食操作的操作規範。
2.二樓的食堂:
(1)每天及時清洗消毒，責任在人，保證各類餐具消毒，保證不遺漏，保證消毒質量；
(2)熟食間和消毒間的儲藏櫃應幹凈、衛生、無雜物；
(3)餐具應及時消毒，消毒後妥善保存；
(4)嚴格遵守熟食操作的操作規範。
3、三樓食堂:
(1)及時將閑置的熟食盆移入倉庫，確保熟食間無雜物；
(2)繼續抓好消毒工作，責任在人，保證熟食鍋、湯鍋、飯勺、餐盤、筷子等所有餐具。進行消毒，確保無遺漏，保證消毒質量；
(3)熟食間和消毒間的儲藏櫃應幹凈、衛生、無雜物；
(4)餐具應及時消毒，消毒後妥善保存；
(5)操作熟食時嚴格遵守操作規範。
工廠食堂問題整改情況匯報三單元食堂不好做，更不好做。這是食堂從業者的共同感受，尤其是行政部甚至公司的領導。但食堂工作壹定要做好，員工的飯菜壹定要滿意，這也是對食堂從業者的基本要求。我接手行政部工作近四年來，問題困擾了我和同事四年。我們從環境衛生、食物安排、人員配備、服務細節等方面對食堂進行了多方面的改進，取得了壹定的成效。但是離用餐人員的要求還有很大的距離。如何讓員工滿意壹直在想辦法解決。通過上周的辦公會議和研究，現提出壹些改進職工食堂工作的思路和建議。
壹、現狀分析
公司對員工食堂的要求是:午餐由公司出資，標準為每人五元，早晚自負盈虧，不得營利性經營。行政部門壹直按照這個模式在做。員工食堂很難保證菜品的質量和員工的滿意度，也很難保證無利可圖的經營。事實上，近幾年物價和人工成本上漲很快，職工食堂不可能收支平衡。這幾年公司對食堂的補貼也是蠻大的。
二、食堂存在的問題
1，口味不好:員工常年吃食堂，菜吃膩了。公司和行政部調動內部資源，讓曾經做過酒店的易同誌深入廚房指導工作。過了壹段時間，效果不明顯。同時我們已經調整了大鍋的廚師，情況並沒有好轉。但是要想讓每壹個員工都滿意，尤其是少數員工，我們的工作難度相當大，大家都很難調整。這個問題壹直沒有得到很好的解決，現在依然存在。
2.品種少:為了解決品種少的問題，食堂盡量增加花色品種，壹周內盡量不重復菜品。目前食堂午餐提供1肉，2菜，1湯，晚上和早餐炒菜基本不少於5個品種。早餐品種多是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是無法滿足廣大勞動者的要求。至於價格，食堂壹直是成本價賣，不虧不賺。
3.員工素質和服務水平亟待提高:作為食堂的窗口，前臺服務非常重要。她所承載的是及時、準確、快速地將每個員工的需求傳達給廚師，然後將準備好的食物準確地分配給每個就餐者，並做好餐票的收集工作。江同誌在這方面的表現是不夠的，在工作中經常發生這樣那樣的錯誤；供應室上菜的時候廢話太多，重復太多(用南京話來說就是太早)。
三、改進計劃
公司壹直很重視員工食堂的工作，花費了大量的人力、財力和精力，但還是滿足不了員工的要求。我們從未氣餒，從經驗中學習並思考它。針對當前存在的突出問題和工作發展的要求，提出以下改進方案，供參考。
1，合理科學安排人員，充分調動員工積極性。過去我們壹直以食堂主管為集權中心，帶領食堂工作人員工作為工作模式。領導說什麽，工作人員做什麽，做對做錯都是領導的事情，我們在工作中難免被動。這說明我們在人事安排上存在壹定的問題。通過內部調整對食堂進行全面放權，充分調動員工的積極性和主觀能動性，讓食堂員工自我管理，尋找差距，提升自己，讓每個員工都井井有條。
2、增加壹些廚房用具和設備，增加食物供應的品種，提高食客飲食的標準，在飲食質量上做文章，以科學飲食為目的，以營養飲食為導向，均衡發展員工早餐供應的品種，增加豆漿機、饅頭、電磁爐、微波爐等廚房設備。，讓員工吃到新鮮的’，打磨好的純豆漿，饅頭，小籠包。
3、從細節入手，提高服務質量。食堂工作講究的是細節，職工食堂也要在細節上下功夫。為此，要在清單上顯示菜價，明碼標價，讓員工更清楚地了解當天的菜價，方便購買；下壹步，我們還將引進壹套自動取筷機和壹些必要的調味用具，放在大米銷售窗口供員工取用，希望通過壹些細節讓員工盡可能滿意。
4.每個周末都會張貼壹日三餐的食譜和下周早餐的主副食品種，並嚴格按照食譜和食譜提供，讓員工對每天的夥食供應心中有數，同時做好食堂的成本核算，讓大家了解和理解食堂，情感上拉近與員工的距離，通過相互協商解決問題，做到共同監督，共同進步，共同提高。
5.加強對員工的培訓。廚師、服務員沒有接受過管理、技術、禮儀等方面的專業培訓，滿足不了員工越來越高的要求。有機會帶他們出去參觀學習。當然，這都是我這個部門領導自費的。
6、按規範著裝是為了更好的為員工提供更好的服務，食堂員工自身的著裝整潔代表了壹個窗口的形象，也是為了減少壹些有礙觀瞻的東西進入員工吃的食物中，所以上班時按規定著裝是當務之急。
7.現場管理不可或缺。良好的工作環境可以營造良好的用餐氛圍，這是員工享受公司餐飲文化，保證身心健康的前提，尤其是後場、手術室、餐廳以及壹些廚房設備設施。因此，我們必須毫不放松地加強食堂的食品安全，不僅要保證員工能按照標準吃好飯，還要保證他們能吃得放心。
以上是行政部針對公司和食堂現狀采取的壹些工作改進措施。雖然以上措施只是點到點，無法覆蓋整個食堂工作，但我們壹直在努力。我們會在日常工作中邊工作邊發現問題，及時糾正和解決，努力把食堂工作做得更好。俗話說，食堂工作沒做好，完全是我領導的問題。很多原因我都有不可推卸的責任，我也不想多說什麽，因為我知道有些事情不是我個人能力所能改變的，所以請原諒我，給我建議。但是我會在任期即將結束的這段時間裏，盡我所能把食堂做好。希望領導們理解！
4宜章縣食品安全委員會工廠食堂問題整改報告:
9月xx日，妳單位組織人員對我校食堂食品安全衛生進行了檢查，並提出了相應的要求和希望。在此，衷心感謝大家對我校工作的關心和支持。
虛心聽取大家的意見後，校領導和食堂管理人員非常重視，專門召開了食堂管理會議。針對我校食堂存在的問題，並參考其他學校食堂存在的問題，我們進行了全面分析和認真整改:
壹是進壹步強化以校長為第壹責任人的校長負責制，強化學校食品衛生管理，進壹步明確學校食堂衛生管理監督責任人，建立健全監督管理和定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。
二是進壹步完善食品、食品原料、食品添加劑及相關產品的采購查驗和索證索票制度，完善供應商檔案，實行定點采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。
三是組織人員徹查原貨，清理“三無”和過期產品，堅決銷毀不合格產品，清退檢驗檢疫不嚴或手續不全的產品。比如食用豬油原購退回，合格產品“元寶牌”用於餐飲大豆油。
第四，加大資金投入，完善倉儲設施，安裝倉庫排氣扇，近期計劃整修地下建築。同時要求倉庫保管員加強倉庫管理，合理安排，定期檢查，確保貨物質量。
五、完善消毒設施，加強消毒管理，增設餐具清洗櫃，進壹步加強場所、炊具、餐具的清洗消毒管理，安排人員全程監督清洗消毒工作。
六、加強添加劑管理，不使用非食用物質加工食品。
七、進壹步規範餐廚廢棄油脂的處理，與泔水收集人員簽訂《水處理協議》，安排值班人員登記水處理情況，並隨時跟進。
八、對於其他做好的工作，如環境衛生、食品安全預警、食品留樣、毒性檢測、消毒記錄、衛生管理、衛生許可等。，我們將壹起改進和加強它。
再次感謝大家的關心和支持，歡迎有關部門隨時對我們的食品安全工作進行監督和指導！
宜章縣第八中學
Xx年65438+2月25日。