佐料
1鱅魚
適量的輔助脂肪
適量的紅辣椒
大蒜籽量
生姜量
豆豉適量
清蒸魚和醬油
雞精適量
啤酒適度
微辣可口
汽蒸過程
需要半個小時。
簡單的困難
剁椒魚頭的步驟
1
紅椒適量，帶蒂紅椒，先用斜刀切，再將紅椒切成條狀，最後切丁；大蒜籽適量，先用刀搗碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊角料，先切片，再切絲，最後切成粉；脂肪適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2
將小蔥和姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動方式煎成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
三
壹條鱅魚，把它的頭直立在砧板上，從鱅魚的背部中間切開。鱅魚背部中間的骨頭是最脆的。用手把頭掰下來放在砧板上，去掉腮和黑膜(有腮就腥，有黑膜就苦)，然後把鱅魚清洗幹凈。用刀將魚肉部分切開(刀刃不要太深，這樣刀能碰到魚骨)，然後將鱅魚放入蔥姜汁中，內外均勻塗抹蔥姜汁，腌制十五分鐘(去除魚腥味和泥腥味)。
四
將適量的攤攤鄉辣椒切碎，倒入漏勺中濾出水分，然後用勺子擠幹水分。
五
將鍋燒熱撈出適量油，加入適量油脂，翻炒均勻，將油脂炒幹(豬油增加魚頭的鮮味)，取出已引燃炸油的油脂，倒入剁碎的姜末和大蒜，翻炒均勻，加入已擠出水分的剁椒，不斷翻炒(避免粘鍋)，翻炒出辣椒的香味，翻炒出剁椒的水分，待剁椒水分幹後，加入剁碎的紅辣椒顆粒，翻炒均勻。加入適量雞精、糖、豆豉，翻炒均勻，然後倒入不銹鋼盆中備用。
六
將筷子放入盤中(使魚頭底部受熱均勻)，然後將腌制好的魚頭搖動去掉蔥姜汁放入盤中，倒入適量啤酒(去腥、嫩滑、增強鮮味)，倒入適量蒸魚醬油，加入適量雞精，再倒入少量色拉油，將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，最後放入適量姜片、蔥段。蒸鍋燒開水，將魚頭放在空中，蒸10分鐘(具體時間視魚頭大小而定)，試著用筷子將魚頭插入，直到筷子可以直接插入盤底。