1封頂
澆頭其實是壹個比較寬泛的概念。廣義來說，只要澆在主食上，就叫澆頭。在這裏，澆頭是用蘇式面湯澆在上面的菜。澆頭有很多種，多到什麽程度？不久前，蘇式面湯創下世界紀錄，以518種澆頭被公認為“世界上澆頭最多的原味面湯”。壹天吃壹碗，每次換澆頭。同樣的配料可以吃壹年多。澆頭種類繁多，但各家各有風味。這壹家重，那壹家輕。各家都有自己的招牌，沒有壹定程度的競爭。吃面條時，澆頭和面條分別稱為“過橋”。“過橋”壹般是面吃面，菜吃菜，菜吃完了往面裏摻湯。
2碗面條
叫銀絲細面。作為壹碗面裏的主角，自然要重視。面條細而長，堅韌爽口。煮的時間長了，不會糊，不會結塊，根數得過來。入口的時候，味道就像吃肉的時候，肉的纖維被咬掉的味道。它是光滑和有嚼勁的。烹飪方法:將沸騰的湯底翻炒，大火燒開，蓋上鍋蓋，再微沸，然後在汁中撈起來。“這碗煮面條的制作和烹飪方法基本和今天壹樣。壹個火候把握的很好的廚師，面條出鍋就是9成熟，面條盛在碗裏端給妳。妳舉筷子吃飯，余熱剛好給他加熱到10成熟。老蘇州吃面條講究三熱，“湯熱、面熱、碗熱”。就連碗也必須是熱的，才能保證面條入口的最佳口感。叫做“寬湯、硬面、重澆頭”。只有煮的時間短，面才能硬，入口根根分明，面才不糊不爛。面條煮熟後，撈出放入碗中。這種鍋裏放碗也很講究。重要的是不要拖水或濺湯。像觀音頭像壹樣搖壹搖，放在壹個有鯽魚背的碗裏。用水把臉泡開，放在筷子上，在小爪柵欄裏吃，抖兩下，翻兩下，然後卷緊。這就是“觀音頭”。聚在碗裏，或者拖著水。面條要像壹碼，中間微微拱起，叫“鯽魚背”。
3面湯
面湯是蘇州面湯中最重要的存在。因為蘇州人吃面的時候習慣判斷“湯”的好壞。
老話說“唱戲靠腔，煲湯靠底。”湯要清而不油，吃完味道要鮮幹。喝完湯我想喝水，這湯是鹹的。
做面湯叫“吊湯”，用肉骨、鱔魚骨、雞蛋殼等做成。(以前用的豬頭)並且調味時間長。除了用這種湯，還可以加“助汁”，就是把紅燒肉烤好後留下鹵汁。有人戲稱這是蘇式面湯的靈魂。“助汁”和湯做成的面湯有清、香、濃、鮮四大特點，要求壹鍋湯用到底。沒有渾濁，沒有水。
鍋裏的講究是“只‘跳邊’，不‘加湯’”。湯要在湯鍋裏不停地沸騰，湯不沸騰就叫“跳崖”，眼尖的老蘇州會看出來，壹擡嗓子就說:“哎呀，這是壹鍋‘點湯’！”擡腿走人。妳還不能阻止他。
4件式機頭
像灌湯包、蒸餃之類的小吃就叫片。面湯是濕的，頭是幹的。幹濕兩用，吃著最舒服。
這裏最功夫的吃法是蒸湯包。湯的包裝紙要薄，要能裝湯。讓食客用筷子從籠中夾起，放在自己的醋碟上，恰到好處。皮不要厚。皮厚吸收湯汁，吃起來像餃子皮。皮越薄，湯越多，味道越鮮。
肉餡有甜有鹹，蘇州以甜為主。有幾款精細的肉制品可以嘗到芝麻醬和花生醬的味道，這是各家的秘密。
會吃湯圓的主人先用筷子夾起褶稍厚的皮，在邊緣咬壹小口。這是機場。咬這個端口，稍微吹壹下，防止熱湯燙到嘴。然後先從這個航空口喝湯，把湯喝完。有些人可能喜歡把它浸在醋裏，然後連肉帶皮壹起吃。俗語是“輕擡，快動，先開窗，再喝湯”。