豆科蔬菜作為壹種非常健康的食物，是形狀各異的新鮮綠色蔬菜，容易被脾胃虛弱的人食用。所以中醫常說，夏天吃豆不如吃肉，豆中所含的微量元素還能補充蛋白質，清熱解暑，非常實用。
豆莢類蔬菜有大豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、綠豆、綠豆、黃豆、毛豆、紅豆等。
1，豌豆
豌豆不僅含有豐富的澱粉和蛋白質，而且粗纖維素能促進腸道蠕動，適合高血壓、高血壓人群食用。豌豆的制作方法有很多種，比如豌豆粉、豌豆醬、炒豌豆。
2.長扁豆
長扁豆營養豐富，含有多種維生素，尤其是B族維生素，對缺鐵性貧血患者有益。烹飪方法是爆炒，壹定要徹底煮熟，以免中毒。
3、毛豆
大豆富含膳食纖維和植物蛋白，被稱為植物纖維的冠軍。黃豆可以用來燉湯，也可以用來炒菜。夏天還有黃豆沙拉。
4.蠶豆
蠶豆在很多地方也被稱為佛豆，含有能降低血液中膽固醇含量、增強記憶力、促進骨骼生長的成分。煮熟的蠶豆從豆莢裏剝出來後，要把表面的皮再剝壹遍，否則老蠶豆吃起來會很硬。
5、青豆
四季豆富含蛋白質、鈣和多種微量元素，價格也很實惠。無盡的青豆會被用來做餡料，做餛飩，做餡餅，做餃子，做包子。