1，酸湯魚
這是貴州省苗族和侗族的傳統菜肴。原料主要是魚、酸湯、山蒼子等調料。煮後微酸，清香，爽口，開胃。是貴州“貴州菜”的代表菜之壹，也是貴州菜和貴州菜裏非常有名的火鍋菜。
2.宮保雞丁
它是中國著名的傳統菜肴，包含在魯菜、川菜和貴州菜中。它的原料和方法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。
3.貴陽辣子雞
是貴州非常有特色的地方傳統菜肴，屬於貴州菜，而辣子雞則包含在重慶菜和湘菜中，各地做法不同。貴州辣子雞是用巴贊辣椒和雞肉炸制而成，兩種食材的味道相互交融，使其香糯，回味悠長。
4.花江狗肉
產於貴州省關嶺縣花江鎮，是貴州省安順當地的名菜，也是貴州省具有特色風味的名菜，屬於貴州菜系。
5、青巖狀元蹄
又名青巖紅燒豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮著名的特色美食。青巖狀元蹄用豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、姜、蔥、八角、高良姜、茴香、甘草精心腌制。