馬鈴薯澱粉:90%
Cod？:150
蝦？:200
洋蔥油:15
成分:90
米酒:2湯匙
鹽？:1
洋蔥？:10
生面粉:1茶匙
開水:180
姜？:5
佐料
鹽:適量
胡椒？:適量
具體步驟
第壹步
1.首先，調整餡料。對蝦去殼，去蝦線，洗凈。
第二步
2.把大蝦切成兩半，用刀背剁幾刀，讓大蝦稍微軟壹點，但不是完全碎。
第三步
3.用小勺子刮去鱈魚肉。
第四步
4.用刀背剁幾刀，把刀刃磨幾下，直到魚呈糊狀，在這個過程中去掉魚的肋骨和骨頭。註意:比直接用刀剁的味道好。
第五步
5.將蝦和魚放入碗中，加入2g鹽和1茶匙澱粉，搖動幾次以調味並使其粘稠，然後加入10g蔥花、5g姜末、1g糖、0.5g胡椒和1-2湯匙米酒。註意:妳也可以在這裏輸入洋蔥姜水，但成品出來有淡淡的綠色也很美。
更多細節
第六步
6.這個碗太小了。換個大壹點的盤子擾亂力道。如果太幹，加少量水調節。
第七步
7.最後加點蔥油，大概10-15g。
第八步
8.這就是做出來的餡料很粘很潤，最後煮出來的效果很滑很嫩。
第九步
9.將準備好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘，然後做水晶皮面團，也就是七成熟的面團。將90g粉狀馬鈴薯澱粉(60g)和1g鹽混合，然後倒入沸水(180g)中，邊倒邊攪拌。
第十步
10.將剩余的1\3土豆澱粉(即30g)倒入盆中，與方便面壹起揉成不沾手的軟面團。註意:面團太軟太粘；面團太硬，沒有q度。所以最後的1\3土豆澱粉可能沒有完全用完，多做幾次就可以確定了。
更多細節
步驟11
11.最後滴點油(最好是豬油)，大概15g，把油全部揉進面團裏，揉成光滑的面團，揉成長條，裝入保鮮袋。註意:面團暴露在空氣中容易變幹。整個操作過程中始終保持面團在袋子裏。拿壹小塊做壹個，直到全部做好。
更多細節
步驟12
12.在長木紋案板上鋪壹層薄薄的油，取壹小塊面團，約10g，在桌子上搟圓壓平，再用不銹鋼削片機的刀面搟幾下，成為圓形切片。註意:水晶皮不是用搟面杖搟的，而是用刀片搟的。茶館師傅會在旁邊放壹塊沾了點油的抹布，擦壹層皮，然後在抹布上擦刀；此外，使用長木紋案板比其他情況更好。
更多細節
第十三步
13.拿壹堆餡放在皮裏。
步驟14
14.從壹端折到另壹端，只折後面。左手食指把後面的面團往前推，右手食指接住，和前面的面團壹起捏。
第十五步
15.然後整理壹下，做成月牙蜘蛛肚。包的不好還需要練習。
第十六步
16.全部反過來做，下面墊壹張油紙，放入蒸籠，中間留壹個空隙。
步驟17
17.將水放入籠中，蒸5分鐘，然後開鍋即可享用。
烹飪訣竅
1.水晶面團太軟太粘；面團太硬，沒有q度。所以最後的1\3土豆澱粉可能沒有完全用完。多做幾次就能確定了。我壹直都在用。2.面團暴露在空氣中很容易變幹。整個操作過程中始終保持面團在袋子裏。拿壹小塊做壹個，直到全部做好。3.水晶皮不是用搟面杖搟的，而是用刀片搟的；此外，使用長木紋案板比其他情況更好。4.清蒸海鮮水晶餃子壹定要籠煮，大火蒸，時間5分鐘就夠了。趁熱享用水晶餃子，但當它們變冷時，它們的皮會變硬。6.餡料裏的蔥和姜可以用蔥和姜水代替，但成品有淡淡的綠色也很美。7.餡料的選擇多種多樣。傳統的早茶蝦餃是用鮮蝦、鹹油和熏制而成的。