餐飲重要客人接待流程圖
餐飲服務的接待技巧。價值臺
坐在值機櫃臺(又稱看臺)是餐廳服務人員的日常工作。壹個服務員的桌數，即接待次數和服務質量，是衡量其服務能力的重要標準。坐在值機櫃臺，比接待宴請更復雜多變。要做好櫃臺工作，服務員不僅要有良好的服務態度、豐富的接待知識、熟練的服務技能和靈活處理問題的能力，還要掌握櫃臺的特殊規律和方法。主要講解了工作崗位服務員的精力分配、工作順序安排、坐位、記桌、買單的方法和要求。
第二，要合理分配精力。
壹個有壹定經驗的服務員，壹般要看四桌。在餐廳的高峰期，他可以同時接待5-8組顧客。事情復雜，工作量大。這就要求服務員不僅要像在舞臺上表演的演員壹樣進入角色，還要全神貫註於接待工作，合理分配自己的精力，也就是註意力。業內有經驗的老服務把值臺的能量分配方式總結為？壹，二，三？。比如，在接待壹個或壹群客戶時，要為其他客戶考慮；當妳做壹件事的時候，妳要想到妳下壹步要做什麽或者順便做什麽。很多值班服務員的實踐證明，這三句話可以算是經驗。
工作地點的能量分配要有重點，要隨機應變。值班站值班時能量分配的要點:
壹、迎客入座:開市後，乃至整個接待工作中，服務員都要時刻觀察正門，註意進出的顧客。看到顧客進來，要及時上前熱情歡迎，坐下來。不要冷落他們。對於飯後出門的顧客，妳要註意他們是否結賬。
二是預防？賬目泄露？、?跑單？。防止逃賬要特別註意幾種情況:單個客戶和壹組客戶要特別註意單個客戶；陌生人和熟客要特別註意陌生人；坐在門口的顧客和坐在門口的顧客要特別註意坐在門口的顧客；剛開始吃飯的顧客和即將吃完的顧客要特別註意那些即將吃完的顧客。
三是記站，即哪個站哪個顧客要了什麽，吃了什麽，這樣才能記得清楚，防止上錯菜或算錯賬。
第三，眼要勤，口要勤，手腳要勤。
值班臺既要集中精力，合理分配精力，又要眼勤、口勤、手腳勤，使接待工作更加主動、及時、全面。
所謂？醒目就是妳在值班的時候，服務員即使沒事也要面對顧客，站在壹個東西方便，妳可以隨時看全局的地方，這樣妳就可以眼觀四面，耳聽八方。經常觀察的範圍是:顧客的進出，顧客的進食程度，顧客的行為動作等。並根據顧客的行為和動作，如起身、環顧四周、搖頭、打手勢等。，準確判斷客戶的要求並及時積極滿足。入住過程中可能遇到的幾種情況及解決方法如下:
(壹)、顧客起身環顧四周或來到服務臺，表示顧客有事找服務員，服務員應主動迎接。
(2)顧客倒酒、茶或飲料時，拿著酒壺搖晃，表示酒或茶喝完了。服務員要主動迎上去，問是加酒還是加茶，或者加飲料。
(3)當看到顧客的酒或茶快喝完了，而妳正看著服務員時，應主動詢問是否要加。
(4)顧客看到湯涼了，應主動詢問是否需要加熱。
(5)當顧客在品嘗食物時搖頭或搖頭，服務員應主動了解情況，妥善處理。
(6)、看到顧客吃得滿頭大汗，要及時遞上毛巾。
(七)、見到顧客喝醉，要主動送熱毛巾或送解酒飲料。
(八)、看到顧客臉色不好，應主動詢問是否有病，並及時幫助處理。
(9)當顧客在用筷子或用其他方法開瓶時，應主動幫助打開。
(10)看到或聽到筷子、勺子或其他餐具掉在地上時，要主動將其填滿，損壞的東西要交代清楚。
所謂？細心？意思是服務員值班時，要有問必答，有求必應，要主動介紹和詢問情況。有時候顧客打電話來，服務員正忙著什麽事，不能馬上到。我該怎麽辦？人未到聲先？及時回答。
所謂？Handy？、?腳功？就是要求服務員在自己負責的餐桌上走壹圈，及時看壹眼。在做事情的時候，要巧妙地順便做自己能做的事情，盡量不走空路，少走空路。
第四，要安排好工作順序
壹個服務員經常同時處理幾件事情。所以服務員壹定要分清事情的輕重緩急，安排好程序，做到忙而不亂，快而好，急而不慌，幹凈利落。
總的來說，需要首先緊急完成的事情有:
(壹)、看到顧客進店，可以放下壹般工作，先歡迎客人坐下；如果有急事，妳也應該先問候客人，解釋原因，讓他們稍等片刻。
(2)送餐員送餐時，可以放下壹般的工作，先上菜，特別是壹些沒吃完的菜，要及時上臺，不能耽誤。
(3)對於有急事的顧客，應盡量安排先上菜。
(4)壹般情況下，如果加菜加酒，要及時安排。如果涼菜、湯需要重新加熱，要盡快安排，增加的菜品可以簡化。
(5)對於喝酒的人，可以先上涼菜，然後心平氣和地安排其他菜。
(6)對吃完的顧客要及時報銷結算，不可忽視。
(7)、如果陌生人和熟客同時吃飯，可以先和熟客打個招呼，然後再去接待陌生人，而不是只接待熟客而忽略陌生人。
五、禮貌穩重，催促客戶。
餐廳區別於其他壹般商店的壹個重要特點就是營業時間集中在中晚時段。高峰期經常出現地方、桌子、凳子不夠用、菜做不及時、工作人員太忙等現象。其他時候場地和設備都是空的，工作人員都是閑的。面對這種情況，為了做好服務，合理周轉，擴大經濟效果，服務員必須在保證服務質量的基礎上，掌握禮貌穩定和催促顧客的技巧，讓更多的顧客就餐。
所謂？穩定的客戶？，即在各種情況下，通過服務員的熱情服務，吸引進店的顧客，使其？當它到來時，它是安全的嗎？吃了再走，盡量吃的滿意。當妳值班的時候，壹般需要在以下情況下穩定客戶:
壹是顧客進店後，在餐廳門口猶豫不決，想進又不想進；或者進入大廳後，想坐又不想坐。這時候服務員馬上招呼他，請他坐下。問清楚客戶的要求後，他馬上發來菜譜，然後是茶葉。顧客入座後，如果妳有其他事情要做，妳應該在走之前和顧客打個招呼。並在較短的時間內打開菜單、上菜等服務。
第二，顧客進店後，壹看到菜單上沒有自己想吃的東西，就打算離店。這時服務員也要立即上前了解顧客的口味要求或其他要求，盡可能滿足。
第三，顧客甚至不得不離開，因為他們等待食物的時間太長了。這時候服務員要根據不同的情況采取不同的方法來穩住顧客。如果點的菜烹飪過程比較復雜，或者因為客人太多，菜太多，壹時做不出來，可以向顧客說明清楚，或者建議他再買壹道涼菜，邊喝邊等菜。也可以把菜沖給服務員，或者當著顧客的面去廚房。這樣客戶壹般都能安心。
所謂？催促客戶？就是讓顧客快點吃完就走。壹般來說，催促顧客是不禮貌的，但在某些情況下，為了加快餐桌的周轉，讓更多的顧客坐下用餐，服務員可以通過禮貌的解釋和周到的服務，使顧客了解餐廳和其他顧客的情況，並在用餐後迅速離開座位。催客人的時候壹定要有禮貌。對於吃完飯不想走的顧客，可以先遞過來熱毛巾，問還有什麽事。如果沒別的事，請他們結賬。此時，妳可以給他們壹杯茶。總之，要根據當時的具體對象和具體情況，有禮貌地催促客戶。催客戶的時候不要急躁，表達的話不要生硬，不要給客戶趕走的印象。
第六，坐下
坐在墊子上很有學問。顧客三三兩兩吃飯，人數參差不齊，用餐時間不同，用餐速度不同，對用餐環境的好惡也相同。所以和酒席不壹樣，壹定要非常註意。善始善終的坐法原則是讓顧客坐得舒服，方便餐間服務，方便桌椅快速周轉。壹般的坐姿方法是:
(壹)、先內後外。壹般情況下，先來的客人會被請到餐廳，從裏到外安排壹桌。這樣客戶相對集中，有利於安排後市場的客戶。
(2)做自己喜歡的事。大部分顧客選擇座位，服務員要根據不同的對象和當時的具體情況，按照顧客的要求和喜好安排座位。壹般來說，喝酒品嘗風味、談生意談情說愛的顧客，以及文人雅士，都比較喜歡坐在餐廳裏稍微僻靜的座位，服務員也要盡量提供方便。
(3)類似合並。也就是盡量把同類型的客人安排在壹起。比如盡量把吃飯快的顧客安排在壹起；把喝酒吃飯慢的顧客安排在壹起；學者、藝術家、幹部安排在壹起。這樣的安排不僅方便服務，方便顧客就餐，還可以加快餐桌的周轉。
(4)適當調整。坐下來的時候，盡量安排的緊壹點，湊成壹張桌子。請顧客調整座位時要有禮貌。如果有些客戶不想調整，不要勉強。您可以選擇另壹個調整對象。
七、記住臺灣