蔥、姜、辣椒、八角、香葉、幹辣椒等切絲調料。
把雞切成小塊。
？將土豆切成小塊放入冷水中防止氧化，或者過濾掉多余的澱粉。將鍋裏的油燒開，加入食用油。鍋熱時，加入準備好的蔥、姜和各種香料炒出香味。
加入切好的雞塊，翻炒均勻。
加入生抽、老抽、料酒、鹽等調料再次翻炒，倒入適量熱水，不要碰到雞塊。水燒開後，可以用勺子撇去血沫。
加入準備好的土豆塊和各種蔬菜。
用溫水把面粉揉成不軟不硬的面團。將面團掰成小塊，用手壓成小煎餅。
餅幹沿著鍋的邊緣放在盤子上，蓋住盤子和雞肉。
蓋上蓋子，用中火燉25分鐘。到時候關火再燉兩分鐘。
出鍋了。
地鍋雞的由來:
《中州經》記載:侯方域(1618-1654)，清代文學家，商丘人。出身名門望族，祖父侯芝浦是太常卿，父親侯堯是戶部尚書，叔父侯克是獻酒官。侯方域有《莊悔堂集》。
這壹天在侯方域科舉高中，全家慶祝，地方官員和紳士學者都來祝賀他，但廚師沒有在這個時候回家。
這個重任落在了臨時工侯鳳山身上。他壹夜沒睡好，用哪道菜做壓軸就成了難題。
侯鳳山突然想起了媽媽逢年過節做的“火鍋雞”，咽了咽口水，下定決心。
這壹天，“地鍋雞”剛端上來，滿屋都是鮮香，鍋裏肉色的柿子紅紅的，讓人食欲大增。達官貴人、學者爭相品嘗，贊不絕口。
官員欲給錢享廚，文人作詩作詞，菜名無人知，只問後腰。
侯尚書想，“就算官方能做壹品，雞也就壹品夠了。”然後他笑著說:“這是安侯家的看家菜——壹品雞。”