(1)大白菜。大白菜又叫結球白菜。其心葉白、嫩、細、味美，為食用部位。大白菜耐貯運，是秋冬春三季的重要蔬菜之壹。因為在秋冬春三季，大白菜都是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。因此，大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量雖然不是很豐富，但仍是人們所需維生素的重要來源之壹。大白菜含鋅量很高，在蔬菜中屈指可數。它還富含銅、錳、鉬和硒。大白菜按成熟度可分為三種:早熟、中熟、晚熟。
(2)白菜。白菜又叫甘藍、白菜、白菜、荷花。它的葉子又白又脆。吃法有很多種。全國各地都有栽培。白菜的營養價值略強於大白菜，維生素C含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素含量也略高於大白菜。白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅。白菜按葉球形狀可分為三種:同心白菜、圓白菜、尖白菜。
(3)強奸。油菜又叫青菜、黑白菜。其葉鮮嫩，可炒、可煮、可腌。全國各地都種植油菜。油菜是營養豐富的蔬菜之壹。胡蘿蔔素和鈣的含量較高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也比較高。
(4)菠菜。菠菜也被稱為紅根菜。它的葉和莖呈綠色，嫩而軟，適合生食、熟食和做餡。它在全國各地都有種植。菠菜是最有營養的蔬菜之壹。它的胡蘿蔔素含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高。可惜菠菜含草酸較多，影響鈣的吸收，不適合與其他含鈣較多的食物同食。補救辦法是先用開水燙菠菜，去掉壹些草酸。菠菜按其葉片可分為三種:尖葉、圓葉、大葉菠菜。
(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之壹，以幼苗和嫩莖葉為食。浙江、江蘇等壹些省份也專門以其肥莖為食。莧菜可以炒、涼拌或做成湯，老莖也可以去皮腌制。栽培在南方很常見。
(6)菊花。藜蒿又叫藜蒿、藜蒿。其可食部分為幼苗或嫩莖。可以涼拌也可以炒著吃，吃起來清香爽口。南北均有栽培，每年冬春上市。菊花葉中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B2、鈣和磷。但藜蒿莖含維生素和礦物質較少。
(7)空心菜。空心菜，又叫蕹菜，因莖中空而得名。以其嫩嫩的葉為食用部分，幼莖也可涼拌食用。空心菜適合生吃和熟食。產於中國南方。空心菜是壹種營養豐富的蔬菜。其胡蘿蔔素和維生素B2含量較高，維生素B1、C、PP、鈣、磷含量也較高。
(8)生菜。也叫葉萵苣。葉莖嫩脆，味香微苦。主要用於生食，是西餐中常見的蔬菜。嫩生菜含纖維少，用糖做成菜泥，寶寶可以吃。生菜在每個大城市都有種植，局部地區更多。生菜營養豐富。它含有較多的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、鈣和鐵。
(9)瓢。腌菜也叫油塌菜。它們可以油炸，做成湯。甘藍的植株矮小，葉近圓形，呈綠色或深綠色。越靠近心臟的葉子顏色越淺，由淺綠色變成黃色。葉片多，含水量大，品質中等。
(10)芹菜。芹菜也被稱為芹菜和胡琴。這是壹種風味獨特的辛辣蔬菜。葉柄是它的可食部分。芹菜葉柄嫩脆，可炒可拌。芹菜中含有的芹菜酸也有降血壓的作用。中國各地都有栽培。芹菜可分為兩種:原生芹菜(中國型)和芹菜(歐洲型)。這把琴按顏色分白、青兩種。
(11)香菜。香菜也叫芫荽、芫荽。它有壹種特殊的風味，是重要的辛辣菜肴之壹。可食部分為莖和葉，主要用於調味或腌制。全國各地...> & gt
問題2:什麽蔬菜營養價值最高？
1.蔬菜的四性——寒、涼、溫、熱，介於兩者之間的為平。中醫把食物分為四種，是指吃了食物後身體的反應。如果吃後身體感覺到溫暖，那就是溫暖，如果吃後感覺到涼爽，那就是寒冷。了解食物的屬性，然後為了自己的健康去吃，對身體大有好處。
適應體質的四大性功能蔬菜
寒、清熱、降火、解暑、祛燥，可以消除或減輕熱證。溫熱，如口渴，怕熱，喜歡冷飲或感冒疾病。芹菜、大白菜、空心菜
涼拌冬瓜、白蘿蔔、生菜
溫能禦寒，補中虛，消除或減輕寒證。感冒，如怕冷、手腳冰涼的人，喜歡熱飲的人或有熱病的人。生姜、韭菜、大蒜、香菜、洋蔥
辣椒
平開胃健脾，強補，易消化。各種體質都可以吃。黃花菜、銀耳、胡蘿蔔
兩個。蔬菜五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甜、辛、鹹，分別對應人體的五臟:肝、心、脾、肺、腎。無論是食物本身的味道，還是調味，都會對五臟產生不同的影響。食物的五味雖然各有優點，但是吃多了或者吃的不當也會有負面影響，所以要根據不同的體質來吃。如果吃了太多辛辣的食物，身體燥熱，就會喉嚨痛，長痘痘。
五種功能與器官禁忌相對應的主要蔬菜
苦味降火，除煩，清熱解毒。有心臟和胃部疾病的人要少吃，不要消化苦瓜和甘藍。
甘健脾生肌，補虛扶正。脾臟糖尿病患者少吃或不吃玉米和紅薯。
齊欣和血液循環可以促進新陳代謝。肺裏吃多了傷津液，上火，姜，蔥，椒。
酸性生津，養陰收斂，如胃酸缺乏，皮膚幹燥。肝臟吃多了會損傷筋骨，豆類和種子。
鹹瀉藥補腎。腎臟暴飲暴食會導致血壓升高。海帶和紫菜
輕度利尿水腫無濕癥者慎用冬瓜薏仁。
三個。五色蔬菜——蔬菜的五色是藍、紅、黃、白、黑，五色對五臟的作用不同。臟腑和肺是相互聯系的，它們相互關聯。比如肝多傷脾，脾多傷腎，腎多傷腎，心多傷肺，肺多傷肝，所以日常飲食中不能偏食某壹種顏色。要有均衡的攝入，就是午餐多吃青白，晚餐多吃紅黃黑，這樣國王的內臟才能在異國修養。
1.營養與五色
從營養角度來說，五色食物壹般藍色蔬菜富含胡蘿蔔素，白色蔬菜富含黃酮類，黑色蔬菜富含鐵質。
2.五色的作用
紅色蔬菜:能改善心臟之氣，補血生血，促進血液循環。如胡椒等
藍色蔬菜:能改善肝氣，解毒排毒。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜:能改善脾氣，增強肝功能，促進新陳代謝。如韭菜、胡蘿蔔等
白菜:能改善肺氣，清熱解毒，潤肺化痰。如大白菜、白蘿蔔、銀耳等。
黑蔬菜:能改善腎氣、潤膚、美膚、烏發。如木耳、蘑菇、海帶等。
4.妳吃哪種食物？
1.寒性體質
A.感冒特點:怕風、怕冷、手腳冰涼，容易感冒；喜歡熱食熱飲；不喜歡喝茶；蒼白的臉和嘴唇；舌紅；無精打采，說話行動無力；女性月經來的晚，天數增多，血塊多。
B.健康警告:多吃溫熱的蔬菜和食物，因為溫熱的蔬菜和食物可以溫暖身體，激活身體的生理功能。
C.對應的蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。
2.熱體質
A.熱性特征:經常口幹、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮食品；怕熱，出汗多，體溫長時間高；容易長痘疹、臉紅、眼睛充血；經常便秘，小便少而發黃；容易煩躁，容易失眠，脾氣不好；女性月經期早，分泌物粘稠，有臭味。
B.健康警示:多吃涼性蔬菜和食物，因為涼性蔬菜和食物可以清涼調理。
C.對應的蔬菜:苦瓜、蘿蔔、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。
3.堅實的體質
A.紮實特點:身體強壯，聲音洪亮，精力充沛，氣場十足；有時口幹、口臭、便秘、尿黃；......& gt& gt
問題3:什麽菜營養價值最高？我認為蔬菜和海鮮最有營養，
問題4:蔬菜營養價值最高到什麽程度？有些菜需要生吃才最有營養，比如生菜、生菜、黃瓜。
有些菜需要煮熟後生吃，比如青豆、土豆。
看情況吧。土豆和胡蘿蔔煮了也沒關系。用葉子炒菜或炒菜，會盡可能縮短烹飪時間，減少對維生素的破壞。
問題5:每天吃什麽菜最有營養？科學搭配壹日三餐的膳食原則
壹日三餐的人吃飯不僅僅是為了填飽肚子或者充饑，更是為了保證身體的正常發育和健康。實驗表明，壹日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如果改成壹天兩餐，每餐吃全天食物的壹半，蛋白質的消化吸收率只有75%。所以，根據我國人民的生活習慣，壹般來說，壹日三餐是合理的。同時需要註意的是，兩餐之間的間隔要適當。間隔太長會造成高度的饑餓感，影響人的勞動和工作效率；如果間隔太短，上壹餐還沒有在胃裏排空，那麽吃下壹餐就會使消化器官得不到適當的休息，消化功能會逐漸下降，影響食欲和消化。壹般混合食物在胃中的停留時間約為4 ~ 5小時，兩餐之間的間隔為4 ~ 5小時。如果是5 ~ 6小時，基本符合要求。
◎生物鐘與壹日三餐:現代研究證明，人體內的消化酶在早、中、晚三個時段特別活躍，這說明人什麽時候吃飯是受生物鐘控制的。
◎大腦與壹日三餐:大腦在人體每天的能量消耗中占很大比重，大腦的能量供給只能是葡萄糖，每天大約需要110 ~ 145克。肝臟每頓飯最多只能提供50克左右的葡萄糖。壹日三餐，肝臟可以為人腦提供足夠的葡萄糖。
消化器官與壹日三餐:固體食物從食道到胃大約需要30 ~ 60秒，在胃中停留4小時後到達小腸。所以壹日三餐間隔4 ~ 5小時，從消化角度來說也是合理的。
三餐食物的選擇:壹日三餐選擇什麽食物，怎麽準備，怎麽做都是有講究的，因人而異。壹般來說，壹日三餐的主食和副食要粗細搭配，動物性食物和植物性食物要有壹定的比例。最好每天吃壹些豆類、土豆、新鮮蔬菜。壹日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。根據食物的多少，早餐、午餐、晚餐的比例是3∶4∶3。如果有人每天吃500克主食，早晚各吃150克，中午吃200克比較合適。
三餐的質量各有側重。早餐講究營養，午餐講究全面，晚餐清淡。
營養早餐:早餐菜單中可以選擇的食物有:谷物面包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或果汁，保證蛋白質和維生素的攝入。
壹頓豐盛的午餐:午餐要求食物種類齊全，能提供各種營養，緩解工作壓力，調節精神狀態。妳可以多花點時間給自己搭配合理的飲食:中式快餐，什錦炒飯，雞絲炒面，牛排，豬排，漢堡，青菜沙拉或者水果沙拉，外加壹份湯。
晚餐清淡:晚餐宜清淡，註意選擇脂肪少、易消化的食物，註意不要暴飲暴食。晚餐營養過剩，無法消耗的脂肪會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最佳選擇:面條、大米粥、新鮮玉米、豆類、素餡包子、配菜、水果拼盤。偶爾隨餐喝壹小杯米酒或紅酒也是不錯的。
註意食物搭配，有粗有細，有幹有稀，有葷有素，有冷有熱。食物搭配與營養平衡密切相關。每餐壹碗泡面只能提供油脂、壹點點蛋白質和碳水化合物，所以最好搭配壹塊水果、壹塊肉或豆制品，補充蛋白質、維生素和纖維素。對於壹天飲食的選擇，比如午餐吃漢堡和炸雞，晚餐應該吃壹些清淡的食物，尤其是蔬菜。
禽肉是指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質營養與粗加工肉幾乎相同，但飽和脂肪酸含量低於畜肉。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有益健康。
魚，魚的肌肉含有蛋白質15%-20%，而且由於肌肉纖維短而光滑，比吉祥肉、雜肉更容易消化。更重要的是，魚的脂肪含量只有1%-3%，主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸的EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，占海魚總脂肪酸的80%。值得註意的是，EPA可以降低血脂，預防冠心病。DHA是胎兒和嬰兒...> & gt
問題6:哪些蔬菜營養價值高，綠、黃、紅、紫、白，營養價值依次遞減，主要看含有多少維生素、微量元素、纖維素和對人體有益的活性成分。科學家在分析了各種蔬菜的營養成分後，發現了壹個規律:蔬菜顏色越深，營養價值越高；淺色的營養價值較低。其中，按照綠、黃、紅、紫、白的順序，營養價值依次降低。甚至同壹品種或蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。例如，芹菜葉中的胡蘿蔔素含量比其莖中高6倍，維生素D多4倍；大蔥的營養價值遠高於白蔥。但不同顏色的蔬菜營養成分不同，對健康的影響也不同，所以盡量壹起吃。綠色蔬菜主要有芥菜、菠菜等，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及多種微量元素，對高血壓、失眠有壹定的治療作用，對肝臟有益。黃色蔬菜主要有韭菜、南瓜、胡蘿蔔等。它們含有豐富的維生素E，能減少皮膚斑點，調節胃腸道消化功能，對脾臟、胰腺等器官有益。紅色蔬菜，如西紅柿和紅辣椒，可以增加食欲，興奮神經系統。紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，具有調節神經、增加腎上腺分泌的作用。紫茄子中的維生素P還能增強細胞間的粘附力，降低腦血栓的發病率。茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等白色蔬菜能調節視力、平靜情緒，對高血壓、心肌病患者有益。
問題7:在所有的蔬菜中，什麽最美味最有營養？人們的口味不同，所以他們喜歡的蔬菜也不同。但常見的營養又美味的食物有西紅柿、黃瓜、西蘭花、青椒、豆類、生菜、菠菜等。推薦西蘭花，不僅營養豐富，還有壹定的防輻射功能。當今社會多吃點是有好處的。西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且非常全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.6g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，維生素A的含量比大白菜高100多倍，西蘭花中的礦物質成分也非常全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，與十字花科的大白菜花相當。西紅柿富含抗氧化劑。抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的傷害，有明顯的美容和抗皺作用。西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。根據營養學家的研究，每天吃50 ~ 100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。番茄含有“番茄紅素”，具有抑菌作用；它含有蘋果酸、檸檬酸和糖。番茄富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、維生素B2、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘，還含有蛋白質、糖、有機酸和纖維素。經常食用可以增強小血管的功能，防止血管老化。西紅柿中的黃酮類物質不僅能降低毛細血管的通透性，防止毛細血管破裂，還能防止動脈硬化，可預防宮頸癌、膀胱癌、胰腺癌等疾病。黃瓜富含蛋白質、糖、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。此外，黃瓜還可以美容:黃瓜性溫除濕，能收斂和消除皮膚皺紋，特別適合皮膚較黑的人。希望能幫到妳。
問題8:哪些蔬菜營養價值高？下面講的是各種蔬菜。
根類蔬菜主要有胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、蓮藕、山藥、紅薯、洋蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜主要是含糖量高的澱粉，如胡蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆、山藥等。，可以部分替代主食。其他營養成分不同，如胡蘿蔔含碘、溴、澱粉酶；土豆含有鉀鹽和維生素C；大蒜含有多種無機鹽，胡蘿蔔含有高胡蘿蔔素。
黃瓜茄子蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、番茄、茄子、辣椒等。這種蔬菜含有較多的碳水化合物、維生素C和胡蘿蔔素。西紅柿中維生素C的含量相當豐富。絲瓜含有大量的粘液和瓜氨酸；南瓜含有瓜氨酸和精氨酸；苦瓜含有苦瓜素、S-羥色胺和多種氨基酸。茄子特別富含維生素p。
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等。這些蔬菜比其他蔬菜含有更多的植物蛋白、碳水化合物、維生素和無機鹽。維生素B的含量較高，維生素B的含量最多。
葉類蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等，營養價值最高。主要含維生素C、維生素B和胡蘿蔔素，含葉酸和膽堿較多。它富含無機鹽，尤其是鐵和鎂。總共0條評論...
問題9:怎麽吃綠色蔬菜營養價值最高？蔬菜吃生的好還是熟的好？
在國外，生吃蔬菜是很常見的，比如洋蔥、芹菜、甜椒等。因為蔬菜中含有的維生素C和壹些生理活性物質在烹飪中容易被破壞，生吃蔬菜可以最大限度地發揮其營養價值。不過按照中國人的飲食習慣，吃生蔬菜有點不舒服。那麽，怎樣吃蔬菜最科學呢？
醫學研究證明，生吃蔬菜能很好地吸收營養，具有防癌、預防多種疾病的作用。大多數蔬菜中含有壹種叫做幹擾素誘導劑的免疫物質，它作用於人體細胞的幹擾素基因產生幹擾素，成為人體細胞健康的“守護者”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。因為這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜不要過度油炸，盡量減少營養的損失。
適合生食的蔬菜:
適合生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、甜椒、白菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。生黃瓜最好不要去皮，而生生菜最好先去皮，洗凈，用開水燙壹下，用調料腌制1小時以上再吃。
特殊人群巧吃蔬菜有很多好處:
血液病患者應多吃白菜、菠菜或飲用其新鮮蔬菜汁，因為蔬菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；對於高血壓、眼底出血患者，如果每天早上空腹吃1-2個新鮮西紅柿，可有明顯療效；咽喉痛患者，細嚼青蘿蔔或青橄欖等。，能使咽喉痛迅速消失。
註意事項:
需要提醒的是，吃生蔬菜壹定要註意營養、健康、衛生，防止“病從口入”。生吃水果和蔬菜時，必須進行適當的消毒。在涼拌蔬菜中加入醋、大蒜和姜末，可以用來調味和殺菌。
當然，並不是所有的蔬菜都可以生吃。從營養平衡的角度來說，吃煮熟的蔬菜也是必不可少的。深綠色或橙色的蔬菜富含胡蘿蔔素，最好煮熟後食用。
短時間高溫加熱可以很好的保存蔬菜的營養成分，但是煎、燉、先炒、先炸、先蒸、先炸等復雜的烹飪方法並不適合烹飪蔬菜。
壹般來說，對於容易烹飪的綠葉蔬菜或者需要切絲的蔬菜，炒3-4分鐘就夠了。如果把土豆、胡蘿蔔、茄子、豆類和肉壹起燉，要把這些蔬菜切成較大的塊，等肉熟了再加入蔬菜，燉壹會兒。炒菜時，湯裏最好有少量的油，以增強保溫效果，這樣可以快速將菜煮熟，有助於胡蘿蔔素的吸收。做完飯，註意盡快吃。烹飪暴露在空氣中30分鐘，維生素C的損失可達25%左右。
看來吃生蔬菜和熟蔬菜各有各的好處。如果能把生熟蔬菜有機的結合起來，每天吃生菜和熟菜，就能取長補短，達到科學合理的膳食目標。
離不開生活的菜
番茄
炎熱的夏天，相信很多人都有吃西紅柿的習慣。科學研究表明，經常吃西紅柿可以達到防癌的目的。但如果生吃，這個目的就達不到了，必須加熱到壹定程度。如果做成番茄雞蛋湯就更好了。對於醉酒嘔吐的人來說，多喝番茄汁可以及時補充體內流失的大量鉀、鈉、鈣等營養物質。
大蒜
大蒜大家都很熟悉，是日常生活中必不可少的調味品。研究表明，大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示，很多人不知道怎麽吃大蒜最科學。其實大蒜中的大蒜素是有抗癌作用的。大蒜只有切片後暴露在空氣中約15分鐘，才能與空氣中的氧氣結合生成大蒜素，從而充分發揮大蒜的營養價值。
胡蘿蔔
據《本草綱目》記載，胡蘿蔔有明目的功效。女性常吃，對健美、美容有很好的作用。堅持吃胡蘿蔔不容易感冒。胡蘿蔔也是...> & gt