2.將栗子切好放入高壓鍋中，然後加入壹勺油和糖，開中火，翻炒，將手放在高壓鍋上，感覺有熱氣時蓋上高壓鍋，不加閥門，用中小火。用高壓鍋手柄輕輕晃動高壓鍋，讓栗子在鍋裏滾5秒左右，停半分鐘。過壹會兒栗子的香味就會飄出來，剛開始搖晃的頻率可以少壹點，後來會高壹點。炒到聽到栗子的爆裂聲，再繼續炒壹兩分鐘就好了(我用的是500g栗子，整個時間大概是15分鐘)。趁熱把栗子倒出來。不要把它們蓋在鍋裏。最好放在透氣的容器裏，否則冷凝水會影響栗子的口感。
小技巧
1，栗子壹定要碎，不然受熱會爆。
2.高壓鍋沒有配備壓力閥。
3.壹次不能放太多栗子。最好只蓋鍋底。
4.燉的過程中多搖幾下，讓栗子受熱均勻。
5、糖不要放太多，糖太多，栗子表面又黑又難看。不要用太好的高壓鍋，很難清洗。
1.用清水洗凈栗子。用刀在每個栗子上切壹個洞，大約5毫米深。將所有栗子用清水浸泡約10分鐘。取出泡好的栗子，瀝幹水分。用廚房紙巾或幹凈的布擦幹表面的水。
2.將幹凈無水的炒鍋置火上，開中火，加入粗鹽300克，栗子300克(記得在冷鍋裏倒入鹽和栗子)。
3.鹽有點熱後，轉小火，用鏟子炒栗子。隨著鍋內溫度的升高，鹽粒開始變粘，栗子全部被鹽包裹。栗子受熱均勻後，妳可以看到栗子會逐漸張開嘴。這時候就要加快炒的頻率，讓之前裹在栗子裏的鹽慢慢脫落。
4.當鹽顏色變深時，加入壹湯匙白糖。
5.加糖後繼續翻炒。這時，鹽粒又開始變粘了。此時快速連續翻炒，用鏟子從鍋底翻炒。
6.翻炒至鹽粒不再發粘時變成深琥珀色，即關火，加蓋燜煮片刻，確保栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。
提示:
1，洗好的栗子壹定要瀝幹水分，擦幹表面水分。剁栗子的時候，壹手拿刀，快速剁。不要用另壹只手拿栗子。小心點。真的很難。建議用剪刀剪栗子皮，會比用它更安全。
2.粗鹽和栗子的比例是1: 1。不要壹次炒太多栗子。壹個太多的話，加熱會不均勻，壹個炒菜會膩。
3、栗子壹定要用刀開，不斷翻炒。炒的過程中可以通過切好的孔散發熱氣，否則栗子會因為炒的過程中無處散發火氣而在鍋裏爆炸。
4、炒鍋壹定要幹燥無水，粗鹽和栗子都要同時放入鍋內。
5.糖在這裏的作用是上色，炒過後會逐漸變成深琥珀色。這是因為糖加熱後會焦化，可以增加栗子的色澤和香味。
6.除了前幾分鐘，整個煎的過程都是用小火。
7.如果買不到粗鹽，可以用普通鹽，但是栗子的開口可能會有壹點鹹味。
8、不要用太好的鍋，找出家裏的舊炒鍋，用的時候不要心疼。