咖喱(又稱咖喱)是壹種由各種香料制成的醬料，常見於印度菜、泰國菜、日本菜等東南亞美食中，通常與肉、米飯壹起食用。咖喱是壹種變化多樣、風味獨特的菜肴，其中最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法。咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。
咖喱首先在南亞和東南亞傳播。到了17世紀，歐洲殖民者來到亞洲，把這些香料帶到歐洲，然後傳播到世界各地。咖喱融合了世界各地不同的飲食文化，演變成了不同風格的咖喱吃法。
後來香料、咖喱等傳入以肉類為主食的歐洲國家，貴族視之為珍寶。甚至有人說，大量船只的建造是為了方便進口更多的香料，促進了航運的發展。正是在那個時候，幹咖喱原料——不同的香料變得更受歡迎。因為用船運輸時，香料以幹貨的形式出口，以免變質，所以香料粉至今仍受歡迎。隨著時代的進步，做咖喱已經越來越方便了。以前都是要曬幹研磨，然後攪拌調味。
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