石板烤那不勒斯瑪格麗特披薩
在烤盤上烘烤的比薩餅
為什麽需要石板？
石板的作用不是提高烤箱溫度，而是通過預熱吸收熱量後為食物提供穩定的低溫。但是薄薄的金屬烤盤儲存了多少熱量，在爐門打開的時候就完全流失了，也就是說烤箱沒有預熱。不要用石板。石板的表面溫度只在相對較小的範圍內波動，面團可以在相對較短的時間內膨脹，從而縮短烘烤時間。
用板巖烤出來的餅底是幹的，在適當的溫度和使用下可以烤出酥脆的口感(窯烤的那不勒斯披薩除外)，如下圖:
然而，並不是所有的披薩都適合在石板上烘烤。首先面團要少油無油，然後餅底要薄，澆頭不要太多。如果餅底厚，中間沒有烤透。
在烤盤上烘焙的芝加哥深盤比薩餅。
這樣用烤盤就不會脆了？當然可以酥，只要面團加夠油，烤盤裏泡夠油，就會酥，就像油炸的原理壹樣。
所以關鍵看妳追求什麽口味。
所以把油乎乎的厚厚的餅底扔到烤盤裏烤。
如果想要幹脆的口感，用板巖，餅底需要無油薄；