看名字就知道是用駝掌煮的。絲路駝掌的制作方法:敦煌大漠的駝掌經過多次水煮冷凍後，加入藥材去腥，清湯燉煮。壹道菜前後的過程至少需要三天。將壹只駝掌泡在軟水中，洗凈，放入壹只雞，加入調料，放入鍋中煨七至八小時，待爛肉與骨頭分離時取出，將面筋片分別放入碗中，加入調料，放入籠中蒸兩至三小時，取八個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，將蛋黃攪拌均勻，蒸熟餅，與午餐肉壹起剁成肉末，在橢圓形盤中鋪成彎曲的路狀，再鋪上發菜。將蛋清攪拌至浸透，放在道路兩旁做成雪山狀，放入籠中蒸熟取出。這時候把蒸好的駝掌拿出來，肉塊放在“路”的拐角處，排骨散落在“路面”上，就像駱駝的蹄印。然後在肉筋上澆上鮮湯和調料，形成絲路駝掌，因伴有雪山，故又稱雪山駝掌。這道菜是白色的，有雪山和彎曲的絲綢之路。駱駝掌爛，肉脆可口，色澤淺黃，晶瑩透亮，味道鮮美。遠遠望去，仿佛是絲綢之路上雪山下行走的駱駝，美不勝收。風味特征:
瑪瑙是壹種美麗的玉石，紅、黃、潤，色澤鮮艷。歷代都用它來雕刻器皿或裝飾品。菜名為瑪瑙，寓意優雅美麗，稀有珍貴。瑪瑙海參汁紅滑可口，醇香四溢，是甘肅傳統名菜。
生產方法:
1.將豬肺喉用清水灌滿，血漬洗凈，放入湯鍋中煮沸，去皮去筋，剁成直徑2厘米的小球。
2.將海參切成磨刀片，用開水焯壹下，撈出。
3.鍋內放入豬油50克，放入蔥、姜、蒜切片炒香，放入料酒、雞湯500克，撈出蔥，倒入海參，放入醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺，煮5分鐘，倒入雞油，放入湯盤，撒上火腿末。註意:將幹海參出水盆，讓其漲發回軟，放入冷水鍋中，用小火煮沸，蓋緊，放入保溫處，水溫保持在60-70度左右，讓海參長透，撈出放入溫水鍋中，剖開腹部，取出腸子和裏皮，用幹凈的溫水洗凈， 放入冷水鍋中，小火煮沸，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，保持溫度上升。 如此反復，直到海參軟滑，手指有韌性，即發質好。註意泡海參的水不要被油汙染。金魚發菜是甘肅名產發菜烹制的高檔名菜，因形似金魚而得名。蘭州的慶陽路是最好吃的。做成後，如果加入高級清湯，金魚浮在湯裏，栩栩如生，鮮湯清澈，魚形逼真；吃起來外酥裏嫩，鮮美爽口，可以作為酒的獨特調料。練習:
以發菜為主料，用雞肉末包裹發菜，做成金魚形狀，以火腿為鰭代替刀，以黑木耳為魚尾，櫻桃為眼，籠蒸，放入長盤，蔥、姜絲煸炒，加料酒、鹽、味精、清油、高級高湯。這是當地有名的美食，色澤艷麗，味道鮮美。
百花翡翠燜羊肚菌
羊肚菌是壹種美味的食用菌植物，因其形狀像羊的胃而聞名。它與猴頭菇、銀耳、竹筍、草菇、平菇、側耳合稱為“草八寶”。甘南草原與隴南山區交界處，產量豐富，其中車巴溝、狗車溝品質較高。羊肚菌制作完成後，再配以雞丁烹制更是妙不可言，被美國、日本壹些人譽為“黃土高原上的壹道美味佳肴”。甚至有詩說:“香與汁飲者競，壹日不能離此君。”敦煌菜在以往廚師經驗的基礎上，融合了沖泡和燒烤技術，使菜肴軟嫩可口，造型美觀。
贛南蟲草燉乳鴿
美麗的甘南草原是中國西北黃土高原上的壹塊綠色瑰寶。每年的六七月是草原的黃金季節。當妳爬到海拔三四千米的雪線時，這裏綠草如茵，野花遍地。。妳還可以看到草叢中有1英寸長的真菌。把菌根挖出來，剝掉外層，就得到壹個有頭有嘴有腳的小東西，這就是蟲草。“贛南蟲草燉乳鴿”肉質細嫩，湯汁鮮美，香氣四溢，造型優雅，具有補氣、利尿、抗癌、保肝等功效。它的滋補效果甚至比靈丹妙藥還要好。夏季主食，涼性食物，酸味，可解暑。它是用漿水澆在手工面上制成的。漿水是芹菜、白菜發酵後剩下的水。手搟面以前是炕上老太太做的，現在大多換成了機制面，味道也不壹樣了。吃之前，把熱油倒在香菜上，倒進碗裏，和面條壹起吃。
天水漿面歷史悠久，在制作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。天水泥是甘肅的特色小吃。天水漿以面粉為主，烹調方法以煮為主。味道屬於其他味道。還可以和美食網站提供的菜譜壹起做特色小吃！漿面是用水、蔥花、香菜做成湯的壹種面。天水城鄉人都很喜歡吃漿水。
等離子面具有清熱解暑、治療疾病的功效，可單獨作為飲料使用。炎炎夏日，喝壹碗漿會讓人感到清涼，並能緩解疲勞，恢復體力。經常飲用漿水也可以治愈壹些疾病。高血壓患者常吃芹菜漿水，可以降低和穩定血壓。對胃腸、泌尿系統的壹些疾病也有壹定療效。有些醫院采用血漿結合藥物治療燒傷，可以大大減輕患者的痛苦，效果顯著。徽菜以著名的靖遠羊肉為主料，輔以幹辣椒、紅薯粉條和少量蔬菜制成。羊肉非常嫩。主食是白面粉配羊肉湯。
傳說它是由唐朝宰相鄭偉創造的。蘭州人喜歡吃街邊小吃已經有幾百年了。蘭州幹燥，熱冬果是冬季佳品。方法極其簡單:冬天將梨去核，切成小塊，放入熱水中，用辣椒煮至熟透。烹飪前加入紅糖，攪拌均勻即可食用。
在蘭州當地被稱為“牛肉面”。
辣面的組成與做法
湯:用老湯熬制牛肉、牛肝，再加入傳統調味品(胡椒粉、鹽等。)來制作。成品牛肉面湯壹定要晶瑩剔透，有牛肉的香味。
面條:由蓬蓬面粉和過濾水制成。蓬蓬粉含有大量的堿，從而增強了面條的面筋。牛肉面的畫法很獨特。由於生面條韌性強，牛肉面的拉面和中國其他地方的面食有很大的不同。起初，壹大塊面團的培育必須由年輕力壯的小夥子來完成。面團揉好後，均勻分成幾個小面團。當客人要求面條時，整個牛肉面制作過程就可以開始了。
拉面的方法:壹般來說，先將面團壓成條狀(寬面)或揉成長條狀(細面)，然後中間對折，拉幾下，放入大面鍋中。面熟後，出鍋，放入牛肉高湯，撒上小塊牛肉，辣椒油，香菜，蒜苗。壹碗美味的牛肉面就做好了。從顧客點面條到做好面條只需要3分鐘左右，所以牛肉面作為蘭州的快速早餐很受歡迎。
牛肉面的形狀:牛肉面的面條可以分為很多不同的形狀，拉面會根據顧客的不同需求來制作。根據面條的形狀，牛肉面可分為圓形、扁平形和棱柱形三大類。
圓面是指面條的橫截面是圓形的。圓形面由細到粗可分為毛細管、細、三細、二細和筷頭，其中毛細管直徑約為0.5-1mm，筷頭直徑約為5-7 mm..
平面是指面條的橫截面是平的。平面從窄到寬可分為韭菜葉、薄寬、寬寬、大寬、皮寬，其中韭菜葉寬約5mm(意為與韭菜葉壹樣寬)，皮寬約30-40mm(意為與帶壹樣寬)。
棱面是指面條的橫截面為三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱面有“蕎麥棱”和“四棱”。
還有壹種獨特的空心面，也可以歸為圓形面的類型。
最受歡迎的面條類型有“瘦”、“二瘦”、“三瘦”和“韭菜葉”。太細的面條容易泡在湯裏，太粗或太寬的面條不容易煮，或者煮後很硬。棱面和空心面因為對拉面師大的技術要求高，所以不太受歡迎。
彭灰是由野生植物彭草燃燒而成。其實牛肉面拌料用的“灰”是堿，是壹種由戈壁灘的草烘烤而成的堿性物質，俗稱彭灰。作為壹種拉粉劑，它有壹種特殊的風味，並能使面筋堅韌有力。灰化是指在面粉中加入壹種面粉揉面劑。
彭灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，這裏用來代替Na2CO3，也就是碳酸鈉。有讓面粉更韌更軟的作用。目前市面上很少有牛肉面館使用彭輝面粉，大部分都是用市面上的成品拉面劑代替。但據說因為拉面和彭輝在面條的口感上有壹點差距，所以有人打出了純天然的噱頭“彭輝牛肉面”，以其綠色環保作為其面館的銷售招牌，眾說紛紜，但尚無定論。
特性
鍋裏水少，肉少，所以俗稱“千年牛肉湯”。
好的牛肉面講究壹清二白三紅四綠，就是清湯白面加蘿蔔片，辣椒油紅，香菜蒜綠。辣椒要炒芝麻，尤其不要把湯染成紅色。灰豆是用豌豆和大棗慢慢煮出來的，但是溫度和配料就沒那麽簡單了。不然今天蘭州最有名的“灰豆之王”杜維成也不用跟老師學了。這種褐色的食物味道極好，因為豌豆燉得很軟，而且因為原料的原因，灰豆營養豐富。
豐富的小吃，特別適合冬天吃。
蜜汁百合
原料
鮮百合30克。
鹵素材料
蜂蜜100g。
調味品
200克糖。
工作方法
1.百合洗凈，用開水焯壹下，撈出備用。
2.鍋內點火，加入適量清水，加入蜂蜜和白糖煮沸，然後關火晾涼備用。3.將百合放入腌料中腌制30分鐘後即可食用。
烹飪百科全書
百合不僅營養豐富，而且具有很好的藥用價值。中醫認為:幹燥的百合左粉可以滋補、滋養食物；鮮百合具有鎮靜、鎮咳的功效，適用於體虛、肺虛、肺氣腫、肺結核、咳嗽、咯血。
2.用開水燙百合的目的是去除原料的澀味，保證成品質量。
3.食療選擇鮮百合為佳。百合是藥食同源的滋補佳品，四季皆可用，但更適合秋季。虛寒出血、脾虛者不宜服用。