黃瓜是夏季補水的最佳食物，其含水量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦苷，有壹定的抗癌作用。此外，黃瓜性涼，有清熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合涼拌，比如黃瓜木耳大蒜拌黃瓜。
做法:將3-5根洗凈的黃瓜用刀搗碎，用手掰成1.5cm左右，放2茶匙鹽拌勻15分鐘；將3-5片大蒜剁成蒜泥備用；將黃瓜滲出的汁液過濾，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少許糖和味精拌勻，交喜歡吃辣的朋友，加入適量辣椒油。
二、涼拌海帶絲
海帶性寒鹹，有“海上蔬菜”的美譽。作為壹種重要的海鮮蔬菜，營養特別豐富，但其澱粉硫酸鹽具有降血脂的作用。海帶中含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲狀腺腫、克汀病、佝僂病、軟骨病。現代藥理研究表明，食用海帶可以增加單核巨噬細胞的活性，增強機體的免疫力和抗輻射能力。
做法:海帶洗凈，切成細絲，煮半小時，撈出放涼。冷卻後加入蒜、香油、醋、味精等調料，拌勻即可食用。
第三，涼拌生菜
萵筍味鮮微苦，能刺激消化液分泌，增加食欲。生菜中無機鹽和維生素多，鉀含量也高，有利於控制高血壓，對人的基礎代謝甚至情緒調節也有影響。天熱時，壹盤鮮醋拌生菜，有助於消除緊張，緩解壓力，增進食欲。
做法:將生菜切成單葉，用清水浸泡，逐壹清洗幹凈，用手撕成碎片，放入深盤中。洋蔥去根，洗凈，切塊備用；炒鍋放植物油煮至半熟時，放入蔥粉翻炒至微黃；迅速從火中取出，倒入容器中。加入鹽和白胡椒，攪拌均勻，然後冷卻，然後倒入生菜盤中，食用時攪拌均勻。
第四，涼拌芹菜
芹菜有益咽喉，明目益氣，補血健脾，止咳利尿。經常吃芹菜可以增強抵抗力，尤其是在夏天，人容易出現咽喉痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼性芹菜可以起到壹定的緩解作用。
做法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
五、涼拌蓮藕片
蓮藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”。大熱天吃脆甜的蓮藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。蓮藕經過熱燙後，由涼變暖，有養胃健脾的功效。生姜蓮藕片是個不錯的選擇。
做法:準備鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。將新鮮蓮藕去皮洗凈；將洗凈的鮮蓮藕切片；將蓮藕片放入沸水中焯壹分鐘左右；取出蓮藕片，用冰水浸泡(這壹步很重要，影響口感)；加入調味料，攪拌均勻。