面粉1500克(16個饅頭)
新鮮酵母15g
700克溫水
食譜做法:
1.和面:可將鮮酵母打碎溶解在壹些溫水中，將面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接灑在面粉上，充分混合後，逐漸加水攪拌至盆中無幹面粉，形成面筋，將面團揉至不粘手，有彈性，光滑。和面時加水的水溫根據氣溫決定。氣溫低水溫高，水溫最多不能超過40℃。
2.發酵:將混合好的面團蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵，直至面團體積增大壹倍，內部蜂窩狀結構均勻。
3.成型:將面團揉勻，直到面團中沒有氣泡。可以將面團橫向切開，看看面團的橫截面是否有明顯的氣泡。如果沒有氣泡，
氣泡表明面條是揉好的。然後，將面團分成大小合適的大小，搓圓，放入蒸籠(籠)中，蓋上濕布或拉上簾子醒發。
4.起床:冬天在家自然醒來30分鐘左右，夏天20分鐘。可以用手把饅頭壓青，有彈性。
5.蒸:鍋裏放冷水，然後在蒸籠上刷壹層油或者鋪上濕屜布，把饅頭放進去。饅頭之間要有壹定的空隙，否則饅頭會粘在壹起，影響成品外觀。大火燒開蒸鍋裏的水，立即轉小火蒸20分鐘關火，3分鐘後打開鍋蓋，取出饅頭放在竹淺子或簾子上，蓋上濕布晾涼。如果不蓋濕布，幹燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
小貼士:
首先，關鍵:
1.制作軟饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。所以面團壹定是兩倍大。
2.如果加熱方式不合適，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於加熱不均勻，蒸汽冷了會很快變成水滴，饅頭表面還沒發起來就熟了，形成死饅頭。如果用冷水煮饅頭，蒸汽會從四面逐漸均勻加熱饅頭。當饅頭中的二氧化碳氣體受熱膨脹時，許多小氣泡膨脹出來，使饅頭變得松散而神秘。
3.蒸的時候不要掀蓋子。蒸饅頭時，燒開鍋後，根據饅頭大小，20-30分鐘左右即可熟。3分鐘後及時取出晾涼，不要放在鍋裏燉。
4.蒸鍋和鍋口的連接不能漏。如果有泄漏，壹定要用濕布堵嚴，蒸籠蓋要蓋緊。
二、饅頭制作的常見問題及解決方法:
1.表面很容易塌陷:
a、揉出來的面團不均勻，面團中的氣泡沒有完全揉出來，成型時有斷層。面團應該被徹底揉捏。
b、蒸汽太強，可調整為中小火。
c、酵母過期後勁不足，可以再買酵母面團。
d、面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松，成品成型不好；
A.如果醒發時間過長，可以縮短醒發時間或者加入壹些未發酵的面團。
b、酵母量過大，可適當減少。
c、面團太濕，和面時加水過多，說明水量減少。
3.饅頭的表面不是白色的
a、面粉品質差，可以用品質好的中筋面粉。
b、成型不好，成型時要保持面團表面光滑，面團揉的時間越長，饅頭會越白越亮。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋:
醒發速度過快會降低發酵溫度。
b、饅頭成型粗糙，面坯保持光滑，可增加和面時間。
c、面筋含量低，可使用中筋面粉。
5.饅頭冷卻後變硬，掉渣:
壹、面粉質量差，可以用中筋。
b、饅頭成型時，水分不足，可在面團中加點水，揉勻。
c、和面時間不足，能充分揉成網狀的面筋。
d、發酵不足，可選用發酵性強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織:
a、①面粉品質差，可用中筋面粉代替。
b、揉面時粉太多，但粉少。
7.緩慢發酵:
a、酵母量少或活性下降，可適當增加酵母量，並註意酵母低溫保存。
b、和面時面團溫度低，醒發溫度不夠可以用溫水。
8.表皮起泡:
打樣濕度過高，會降低打樣濕度。
b、饅頭成型時，面團中有氣泡，成型操作時盡量把氣泡趕出去，多揉壹會兒。
c、蒸制時饅頭表面有水滴，避免水直接滴在表面。
9.饅頭很小
a、面筋不夠，可以改用中筋面粉。
b、酵母用量不夠，可增加用量。
c、發酵時間不夠，可以延長發酵時間。
10.饅頭沒起來，成了死人臉:
a、面團不松弛。
B.如果面團水溫過高，酵母會被燙死，可以用溫水揉面團。
C.如果酵母過期了，用好的酵母替換它。