四川泡菜做法:
食材:白蘿蔔1，青蘿蔔1，水蘿蔔1，胡蘿蔔1，暖心蘿蔔1，白菜半個，青菜2個，豇豆65438，蓮藕1。花椒半瓶(帶汁)，花椒1壹小撮，八角兩個，桂皮1，香葉幾片，冰糖1片，去皮生姜幾片，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L。
食譜做法:
1.把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
2.將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度白酒，搖動瓶身使酒均勻沖刷壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
3.將3L清水倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1桂皮、幾片香葉、1冰糖和幾片去皮生姜，煮沸5分鐘，徹底冷卻，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒和高粱。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
4.合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但是泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。