成分:
主料是燕窩活鴿4只，雲腿片100g，雞肉150g。
調味料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特點:
色澤銀紅色，原湯原汁原味，香味適口。
操作:
(1)宰殺活鴿，用熱水徹底焯水，取出內臟，放入沸水鍋中，撈出。
取出，瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入抽屜中蒸至七成爛，取出(保留原汁)
去骨(骨備用)把肉放在湯桶的壹邊，另壹邊放雲腿片。(3)將雞肉剁成雞肉
切碎，與蔥、姜和250克水壹起放入碗中。
如何做鴿子湯
在寒冷的國家或天氣裏燉美味的鴿子湯，
中國(中國)稱之為滋補品的常見食譜，值得推廣；
妳可以在有白鴿之前把它買回來。
這種食物能吸引很多顧客，必須煮熟。
前三年那些白鴿的繁殖能力最好。
第四年以後，生殖能力會逐漸減弱；
第四年的老鴿可以全部淘汰，
鴿子生長壹年就能產生後代。
老白鴿和幼鴿要分開，去毛去腸。
最好是把宰殺好的鴿子吊起來清洗水；
然後放入高壓鍋，加入足夠的雞湯燉。
將紅棗、桂圓肉、熟地黃、黃芪放入湯中。
高壓鍋容量大，可以同時放六只鴿子。
在紅棗和黑棗中放入48顆桂圓和地黃精；
老鴿燉45分鐘，乳鴿燉的時間少。
壹個小瓦罐裏裝著壹只鴿子，裏面有8顆紅棗和黑棗。
以小瓦鍋為單位計算給客戶的價格。
小陶罐適合擺上餐車的餐桌；
還應配備鍋、勺和方便合適的用具。
冬天很冷的時候，應該加個煤氣竈。
吃火鍋時，可以給食客上生豬肉片。
生牛肉薄片，生墨魚、生菜薄片；
生蔥、姜、香油、醬油、酸蘿蔔、酸黃瓜、
使用前應將食材放入低溫消毒櫃消毒。