還有壹種輕餅，就是把鹽換成糖，形狀比鹹餅大壹倍，叫做“正東餅”。但無論是“廣餅”還是“正東”餅的名字，都與戚繼光進入福建抗日的傳說有關。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜歡吃清淡的糕點。去北京參加考試的人路過福州的時候，都買了很多清淡的糕點做路上的幹糧。久而久之，他們吃了多少光餅就成了衡量舉重運動員努力程度的代名詞。現在福州人吃輕餅，花樣很多。有酸辣調味的海苔幹餅，餅裏有芥末心的辣菜餅，餅裏有米粉的肉餅。以前光蛋糕就是街邊小吃，不高雅。現在，福州人也在宴席上擺上清淡的糕點。福州人在邀請遠道而來的客人品嘗月餅時，應該自豪地向客人介紹月餅的傳說。
在福州當地100多種小吃中，光餅是最粗最便宜的壹種。它的原料只有面粉、堿面、鹽，還有壹點芝麻，芝麻大如銀元。用油和油
與北京芝麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅相比，調料沒有檔次，沒有味道。但是，不要小看它，這個光蛋糕還是有口皆碑的。
據《撫州府誌》記載，明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚繼光率軍入閩追剿敵軍。他不想連續幾天都下雨，所以他不能在部隊裏生爐子。戚繼光命令他烤壹個簡單的餅幹，用麻繩掛在士兵身上作為幹糧，大大方便了消滅敵人的戰鬥。後來，這種小餅流入民間，不僅廣為食用，而且成為祭祀神靈祖先的必備供品。後人覺得啟功可憐，就把這種餅幹叫做“輕餅”。
在福州，人們通常把沒有芝麻的餅叫做“輕餅”，有芝麻的餅叫做“福慶餅”。但在距離福州60公裏的福清市，人們把這種上面有芝麻的餅叫做“輕餅”。“津津有味”方面，相比較而言，福清人做的光餅略勝壹籌。
福州人過去用木炭烤蛋糕。現在為了省事，大多用電烤箱烤。福清人至今還保留著自己的制作輕餅的方式，既新鮮又有趣。說得好聽點，可以稱之為集音樂和舞蹈於壹體的勞動藝術。
他們在壹個高近兩米，直徑壹米左右，覆蓋著黃色泥漿的大桶裏烤著光餅。先用壹捆捆松枝在缸內燃起熊熊大火，將缸壁燒得“發白”，缸底只剩下余燼。然後，兩個人配合將手伸進缸內，快速準確的貼在缸壁上。如果他們動作慢，就怕光膀子烤出泡泡來。因為烤輕餅的時候面對的是壹個大火罐，所以無論冬夏兩個人都是赤膊上陣。壹只手傳遞胚胎，另壹只手接收胚胎並把它放在罐子裏。他們壹前壹後，身體前傾，動作敏捷，配合默契。再加上糊餅的劈裏啪啦聲，仿佛還伴著音樂，節奏感很強。不到十分鐘，幾百個光餅就全部糊好了，然後用炭火慢慢把餅烤熟，真是大開眼界。在這個大桶裏烤出來的輕蛋糕只有金黃色，非常酥脆。
福州賣光餅的小店，都是店鋪和作坊混在壹起。福清的光餅由作坊制作，分發給商販出售。所以在福清，沿街隨處可見賣光餅的小攤。地攤上的光餅堆積如山，成了福清的壹道街景。
曾幾何時，光餅都是老百姓吃的，不準高雅。或許情況已經發生了變化。現在福州的大飯店、大酒店也把光餅切成蛤蜊，和爛肉、蒸肉、雪紅、青苔放在壹起，在宴席上澆點醋、蒜汁當特色小吃。
誰也不曾想到，光餅還有今天這樣的風光。