古怪的口味類型。這是川菜獨有的特色菜。這道菜的特點是甜、酸、辣、鹹、香。
美食-爆炒鰻魚:
麻辣型。“幹炒”是川菜特有的烹飪方法，掌握好烹飪的火候非常重要。幹炒菜的特點是綿軟清香爽口，麻辣鮮香，回味無窮。
美食——川味豬肉(重慶)；
家常風味。這是巴蜀特色菜，當地居民都會做，各有所長。特點是色澤艷麗，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街老鼠”的美譽。
美食-牛肉:
五味。這道菜不是“毛牛”的肉，而是熟牛肉。因為烹飪工藝復雜，壹般家庭和飯店都不做這道菜。其特點是色澤琥珀色，肉質柔軟，入口即化渣，清香可口，回味無窮。
美食——水煮牛肉(重慶)；
麻辣型。它是川菜的特色菜之壹。具有辣味突出，肉片鮮嫩的特點。
美食-脆皮排骨
鹹味型。選排骨，腌制入味，蒸軟，油鍋炸熟。特點是色美、酥、香、嫩。吃飯時喝酒真的是壹種美味。
美食-重慶火鍋
麻辣燙有鹹、酸、辣之分，分為清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者兼而有之的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以湯汁精致、麻辣鮮香、原料多樣、適應性廣、風格獨特、場面溫馨而著稱。
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