首先，新鮮的蒜苔要用水煮透，然後晾幹。所以每當妳想黑鹹菜的時候，就拿出壹些鍋碗瓢盆。這個鹹菜是完全無鹽的，網友比較不解。沒有鹽怎麽腌制鹹菜？完全用醬油！鍋撐好後，放油、花椒、大茴香放入油炸，放入兩瓶醬油，加入事先泡過水的幹蒜苔，小火煨幾個小時，直到鍋軟爛的顏色變黑發亮，就大功告成了。味道微甜，不是特別鹹，入口綿軟香甜，最適合卷煎餅。吃米粥也挺好的。這個特色小吃在網上找不到任何資料，說明是近幾年才興起的。如果妳吃過，應該是邳州的。
也可以用芥末制成:
1，榨菜晾幹，把榨菜撿起來，用刀把葉脈分成兩瓣，攤在通風處晾幹。陽光好的時候，我壹般只是涼壹天，它的主要目的是去除菜裏多余的水分。
2、切芥菜，將涼的半幹的芥菜洗凈，擰幹多余的水分，放在案板上剁碎。
3、加入調料，將切好的芥末放入拌芥末的大容器中，加入大量的鹽、適量的辣椒粉和少量的黃糖。
4.準備容器。另壹方面，如果準備好的容器最後裝的是鹹菜，壹般用普通白酒在特制的酸菜缸或可以密封的玻璃缸裏沖洗壹下，然後把酒倒入裝有芥末的大容器裏。
5.攪拌。所有東西都應該放好。現在戴上手套開始攪拌。註意將鹽、辣椒粉、黃糖、白酒與剁碎的芥末混合均勻充分。這時，由於鹽和酒，出現了壹些水。
6、裝罐，攪拌後差不多就可以裝罐了，不管是玻璃瓶還是泡菜罐。剛才要用酒沖洗瓶子，是為了讓酒分布在瓶壁上，防止酸菜在發酵過程中變質。裝罐過程要註意，芥末壹定要壓實，保證表面基本平整。好吧，就打包封好，等壹個星期看結果。