涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類壹般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
代表菜品：
1、拌洋蔥頭
原料：洋蔥頭壹斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分
制法：將洋蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲***裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜半斤、醬油五錢、香油五分、白糖壹錢、食鹽二分
制法：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成壹寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌黃豆芽
原料：黃豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油壹錢
制法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟(註意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦尾
原料：蝦適量、黃瓜壹節、青蒜苗兩棵、青菜、三棵醬油五錢、香油壹錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢
制法：將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點：鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢
制法：把豆角抽筋，折斷，洗幹凈，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點：顏色翠綠，香味可口。
參考資料：
百度百科－涼拌菜