香蕉600克，玉米粉60克，12克面粉，蛋清60克。
練習:
1，香蕉去皮，切成滾刀塊，在面粉上滾壹層；
2.將蛋清倒入玉米粉中，攪拌成糊狀；
3.將植物油倒入炒勺中，大火加熱至七八成熱，將裹好面粉的香蕉裹上壹層蛋清糊，壹根壹根放入油中炸熟。炸至淡黃色後，取出控油；
4.炒勺留點底油，加入白糖炒至金黃色，大氣泡變成小氣泡。最後顏色加深。當妳能拉出絲時，倒入香蕉塊，綠色和紅色的絲，快速均勻地翻轉，放入預先塗油的盤子中。把它們整齊地排列起來。
二、福建菜譜中的香蕉(尤其是以甜味為主色的福州菜):
原材料:
香蕉3根，雞蛋2個，面粉1碗，糖6湯匙，純麥芽1湯匙，色拉油6碗，黑芝麻2湯匙。
練習:
香蕉去皮，切成滾刀塊；將雞蛋打勻，與面粉混合；將砂糖、清水、純麥芽放入鍋中煮沸，至砂糖溶解，小火慢煮；糖快好的時候，另起鍋加熱色拉油，香蕉塊蘸油，炸至金黃色，撈出，倒出糖汁，拌勻；撒上黑芝麻。
特點:
色澤淺黃略亮，質地軟嫩。吃的時候泡水抽，香甜可口。
三、川菜香蕉:
原材料:
香蕉3根，雞蛋2個，面粉1碗，色拉油6碗，黑芝麻2小勺，糖6小勺，水2小勺，純麥芽1小勺。
練習:
1.先將香蕉去皮，切成小塊或滾刀塊，滾上壹層面粉，放入蛋清和澱粉做成的稠糊中，將香蕉塊上漿拌勻備用。加熱油底殼，油溫不要太高。四五成熱時，將拌好糊的香蕉片、段逐壹放入油鍋，煎至金黃色。
2.將白糖放入油鍋中(白糖與油的用量比為:50克白糖加15克油)，油溫不要太高。用勺子慢慢攪拌融化的糖，直至糖漿呈淡黃色，可以拉出，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻包裹在香蕉炸料上，即可裝盤。這種香蕉色澤金黃，清脆香甜。稍微抽出黑芝麻增加香味；
3、吃香蕉絲需要配壹碗涼開水，將香蕉絲蘸上涼開水，這樣糖漿的溫度降低，吃起來也不黏膩，更香脆。
提示:
1.剛拌好的香蕉沒有拉絲現象。溫度稍低，糖汁即將凝固時，香蕉會被細絲夾起。
這種甜點壹定要趁熱吃，以免涼了之後糖汁凝固，吃筷子也不容易。
四、美味的香蕉:
原材料:
香蕉4根，面粉50g，生粉75g，雞蛋1個，水、糖、油250g。
練習:
1，香蕉切塊，粉和雞蛋加適量水攪拌。在鍋裏加很多油，煎香蕉。把香蕉面煎到脆香就行了。他壹次放幾塊，最後所有的香蕉都回到鍋裏，試圖讓所有的面都變硬；
2、鍋中加入少許油，放入糖，小火翻炒，妳會看到糖從壹顆壹顆逐漸融化，然後迅速從白色到米色到暗黃到淺棕色。這時候可以倒入香蕉翻炒，讓每根香蕉都裹上糖。
提示:
油溫不要太高，糖要煮到可以拉出來。
此外，還介紹了脆皮醬的兩種特殊做法。
這是最好的掛香蕉的方法。此外，它不需要在單獨的鍋裏煮。炒好後煮糖也可以。有多麻煩？
先在上面的方法中加入適量的雞蛋(即蛋清攪打成雪)，有兩個目的:
壹是成品顏色可以更白；
其次，加入煎好的蛋糊，煎的時候溫度可以降壹點，更容易掌握。但需要註意的是，糊要稠壹些，然後加入煎蛋，使糊稠合適。
二是用澱粉、蛋清、色拉油、泡打粉調制。這種膏體飽滿飽滿，皮薄透明，有難度。做這種糊的時候要註意，要增加蛋清的量，500克澱粉要用5個左右的蛋清，以增加糊的強度。同時，因為蛋清量太多，不需要加水。如果膏體濃度太稠，可以加幾滴水攪拌均勻。