鮑魚，叫魚，其實不是魚，而是壹種貝類，壹種長著橢圓形外殼在巖礁上爬行的軟體動物。無論是做菜還是煲湯，都有獨特的風味。在中國，它壹直被列為海中之寶。鮑魚古稱“槍”，俗名“將軍帽”。殼厚而低，扁而寬，耳狀，螺旋部分只留痕跡，占整個殼的極小部分，肉藏在殼裏；腳相當發達，占身體重量的40%。山東沿海出產的皺紋盤鮑是鮑魚中的上品。皺紋盤鮑生活在海水透明度高、潮流平緩、海草茂盛的淺海中，或島嶼峽谷的壹角。它白天不睡覺，晚上出來，以海藻為食。
清蒸鮑魚
原料:鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，香蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，醬油15克，香油5克。
生產步驟
1.鮑魚兩邊用斜直刀從中間切開；
2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；
3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
紅燒鮑魚？
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
方法步驟:
1.紫鮑魚幹用水沖泡，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；
2.將紅燒鮑魚、魚翅湯、扇貝湯原湯100克放入雙耳鍋中，煮沸後放入鮑魚片，煮沸10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，取出前加入少許雞油。
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