豬肉
1000克
冰糖
50克
紅燒醬油
5克
鹽
1小勺
雞精
1克
桂皮
1塊
蔥姜
5克
花椒
2.5克
八角
2個
香葉
2片
鹹鮮
口味
燒
工藝
壹小時
耗時
普通
難度
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：1 1豬肉（喜歡吃肥肉的就用五花肉）提前泡，反復換水，去除血水，然後加適量清水，蔥姜，紅燒醬油（老抽），花椒，八角，桂皮，香葉。冷水下鍋
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：2 2將肉烀五分熟撈出備用
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：3 3將肉切成自己需要的塊（大小自己決定）
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：4 4鍋裏加大約壹飯勺的清水，加50克冰糖
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：5 5緩慢融化，等待出現大泡
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：6 6等出現濃密細小的泡，糖色呈棕紅色
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：7 7下肉翻炒，上糖色，多翻炒壹會（此時中火），讓糖色均勻點，如果用的是肥肉的話，此時鍋裏會出現很多油脂，將多余的油脂盛出（可以燉土豆吃，特香）
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：8 8加紅燒醬油繼續翻炒
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：9 9然後加烀肉的湯，大火，蓋鍋，中途，加鹽
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：10 10留壹點湯汁，拌飯特香，關火前加雞精。
無油瘦肉版紅燒肉的做法步驟：11 11成品
小竅門
烀肉，本身就去除壹部分油。註意炒糖色關鍵點。