蛋糕坯:雞蛋5個,低筋面粉100g,細糖60g(蛋黃糊10g,蛋白50g),色拉油60g,牛奶75g,檸檬汁5-8滴。
裝飾材料:淡奶油500g,白糖40g,草莓若幹,黑巧克力少許,香蕉1個,牛油果1/4個,葡萄幹半個。
生產方法:
1.準備好食材,將蛋糕坯中的牛奶、色拉油、10g白糖放入幹凈的盆中,用手動打蛋器攪拌至表面無大油花;
2、分離蛋清和蛋黃,將蛋黃加入牛奶和食用油的混合液中,用手動打蛋器不斷攪拌均勻;
3.篩入低筋面粉;
4、用手動打蛋器或橡膠刮刀輕輕攪拌均勻;
5.在蛋白中加入幾滴白醋;
6.使其在低速下成為粗泡狀態;
7.加入三分之壹白糖;
8.繼續發,直到蛋白顏色慢慢變白,細膩,再加入三分之壹白糖;
9.當出現清晰的紋路,紋路不消失時,加入剩余的全部白糖;
10,發至蛋白能拉出直的小尖鉤狀態,即硬發泡狀態;
11,取1/3打好的蛋清放入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,采用切或攪的方法;
12,將混合好的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白鍋中;
13,同樣攪拌,直到蛋清和蛋黃糊完全混合;
14、將蛋糕糊倒入蛋糕模中,用手握住蛋糕模搖晃幾下;
15,烤箱提前預熱150度,約10分鐘;
16.烤箱預熱後,將盛滿蛋糕糊的蛋糕模放入烤箱最下層烘烤20分鐘左右,然後根據上色情況蓋上錫紙;
17.蛋糕從烤箱中取出後,先拿起模具搖晃幾下,然後倒掛冷卻,待完全冷卻後脫模;
18.將蛋糕坯橫向切成兩片。正常情況下是分成三四塊,因為考慮到沒人喜歡吃鮮奶油,所以直接分成兩塊。切片時盡量不要斜,可以用輔助工具幫忙;
19.蛋糕坯做好之後,先取350g淡奶油,加入28g白糖;
20.用電動打蛋器低速送至紋路清晰的狀態;
21,取壹塊蛋糕坯放在裱花臺上,表面均勻抹壹層淡奶油;
22.將切好的牛油果和香蕉片隨意擺放(三明治水果可以根據自己喜歡的口味);
23.在水果表面塗壹層薄薄的鮮奶油;
24.再放壹塊蛋糕坯;
25.用抹刀在表面和蛋糕周圍均勻抹上壹層淡奶油,壹周內盡量抹平。請忽略我不完美的抹灰圖。
26.用剩下的淡奶油和白糖使其直立,放入滾邊袋中,用滾邊口隨意擠出四周和頂部的圖案,最後用草莓裝飾成帽子,用融化的黑巧克力畫眼睛和嘴巴,用提拉裝飾鼻子;