長茄子怎麽做

麻婆茄子 by 點心匣子 喜歡吃更辣的還可以在最後加點辣椒油進去 食材：長茄子 肉末輔料：花椒面 食用油 幹澱粉 雞精 味精 白糖 鹽 豆豉 豆瓣醬涼拌長茄 by ホ靈ホ 清爽，微辣，很適合家常烹飪哦o(∩_∩)o！ 食材：長茄子2個 青尖椒1個輔料：大蒜3瓣 醬油20克 醋適量 白糖適量 香油適量正宗燒茄子 by 恩底尼翁 1、記住壹定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦裏嫩。 2、壹定再出鍋前15秒倒入醋。 3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕澱粉裏，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，壹並倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。 食材：茄子（長茄子，圓茄子）500g 黃瓜（柿子椒）200g輔料：蔥姜適量 面粉適量 醬油（生抽和老抽）適量 大蒜適量 香油適量 糖適量 濕澱粉適量雙茄拌菜 by 客家人 食材：長茄子2根（約500克）、番茄（西紅柿）1個（約200克）、青椒50克輔料：大蒜15克、橄欖油（或者其他可直接食用植物油）1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、鹽適量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、雞精少量彩椒茄子 by baixiong 食材：長茄子、青、紅、黃三色椒各半個輔料：蔥、姜、蒜末黔味魚香茄子 by *~LAZY貓兒~*----De快樂生活 由於糟辣椒含有鹽分所以最後放鹽燜至時鹽巴不可放多！大好花刀的茄段要馬上用冷水泡起來哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放進冷水。切忌這點不然很容易氧化影響口感和外觀。 食材：長茄子1根 糟辣椒 肉沫100克輔料：菜油適量 鹽巴少許 味精少許 醬油少量 蔥節適量 姜絲少許鯰魚燉茄子 by 寵兒 東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，家裏用新鮮的鯰魚與茄子壹塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。 1. 有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾幹凈後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液，這樣可以減少腥味。 2. 購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。 3. 茄子用微波爐加熱壹下，可以去除多余水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白壹些。 4. 如果烹制時使用的是鐵鍋，那麽煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裏燉，因為茄子在鐵鍋裏燉容易發黑。 食材：鯰魚1條（約600g） 長茄子3個（約500g） 幹香菇5朵 鹹肉100g輔料：老姜片3片 大蒜瓣4瓣 香蔥4根 枸杞10g 鹽1茶匙（5g） 油2湯匙（30ml）啤酒肉末茄子 by 寵兒 茄子先浸水是為了防止在煎的過程中吸入更多的油脂，所以煎茄子並不耗多少油。 啤酒的使用可以增加香味，使用以後無需加入味精、雞精了。黃豆醬的加入可以省卻放鹽，否則會鹹喲！ 當茄子用小火燜制後，油脂會與湯汁分離並浮在表面，吃起來不膩，所以JM們別擔心會肥肥喲！ 食材：紫長茄子2條、肉末60克、小蔥2根、獨蒜1個、姜5克、紅椒半個輔料：花生油、啤酒300ML、黃豆醬3大勺改良版客家釀茄子 by 薰衣草 正宗的客家釀茄子要放小米椒，用廣東產豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已經很好吃了。試壹試吧，絕對正宗的做法。 食材：長茄子1個，豬肉末100克輔料：豆豉20克、花生油40克、胡蘿蔔1/4根，蔥、姜、蒜適量，鹽4克、黃酒20克、生抽20克、味精2克、糖4克魚香茄子 by 風中彩虹 1、炒之前先將茄子在鍋中幹煸壹會，使茄子水分揮發掉壹些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。 食材：長茄子1個，泡椒4個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣輔料：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML蒜香茄子 by 香檸小堡堡 食材：番茄醬 長茄子輔料：糖 鹽 油 姜末 蒜末 蔥末蒜烤茄子 by 慕辰 食材：長茄子 2個大蒜 10瓣輔料：姜 2片鹽 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g）油 1湯匙（15ml）雞精 1茶匙（5g）香菜 1根茄汁娃娃菜 by ceray 1.此菜鹹味適中，略偏酸甜，口感清爽，非常開胃下飯。 2.茄子切好後可用清水泡壹會兒，炒的時候顏色不會變得過於暗淡。 3.時間允許的話，番茄最好選擇洗幹凈而不是去皮，舉手之勞就可以避免營養流失，何樂而不為呢？ 4.先炒茄子是為了使茄子過壹下油，吃起來口感更好，味道也更香。 5.茄子含水分較少，不易入味，也不太易熟，所以放入番茄後要加壹些水，燜制壹會兒後再放娃娃菜。 食材：娃娃菜2棵（400克） 長茄子1個（200克） 番茄2個（200克）輔料：食用油 鹽 番茄醬 醬油 蔥姜蒜末釀蒜茄 by 小豆丁 1、要選細長型的茄子，表面發烏，不光亮的，才是新鮮籽兒少的。 2、茄子不要蒸得太軟。 3、蒜香醬如果鹽放少了，味道會大打折扣。 4、臨吃的那幾塊上再放香油。 5、這菜在冷藏的基礎上，在兩三天內風味都很好。 食材：細長茄子8根輔料：大蒜3頭、香菜1大把、鹽3勺、糖壹小撮、雞精適量鹹魚燒茄子 by 香檸小堡堡 食材：長茄子 3根 鹹魚 50g　　輔料：青椒 30g 蔥 5g 姜 5g 蒜 3瓣 水澱粉 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 油 1.5湯匙（22ml）泰汁茄子 by 小豆丁 食材：細長茄子，洋蔥輔料：泰國甜辣醬（實在沒有就算了），蒜蓉辣醬（李錦記，超市基本都有），番茄醬，生抽，糖噴香芝麻茄子條 by tongtong7 食材：長茄子 2根 （約400g）輔料：熟白芝麻 1茶匙（5g） 香蔥 1根 高湯 4湯匙（60ml） 老抽 2茶匙（10ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 米酒 2湯匙（30ml）醬爆茄子 by 吃出幸福 甜面醬和生抽都很鹹，炒茄子時候不要放太多鹽 食材：長茄子300克，半肥瘦豬絞肉100克，紅椒青椒各壹個，蒜蓉15克，姜蓉15克，香蔥碎10克輔料：鹽適量，甜面醬，砂糖壹湯匙，生抽壹大勺，香麻油壹湯匙，水澱粉（壹大勺玉米澱粉，4大勺水）菊花茄子 by 慕辰 1、茄子粘面粉炸過後更容易成型。 2、炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。 3、可以加肉末、香菇等。 食材：長茄子、青紅椒輔料：番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉炸茄盒 by 以茜 1、面糊不宜太稀，以可以掛在茄盒上為準。 2、面糊中加澱粉和雞蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。 3、肉餡中加入適量水攪拌至完全吸收可以使肉餡不柴。 4、茄子不宜切太厚0.5CM足以，太厚不容易炸透。 5、面粉中加入椒鹽、白胡椒都可以。 6、用香醋、生抽、辣椒油、熟芝麻、蒜蓉調壹碗汁沾食更有滋味。 食材：豬肉餡、面粉、雞蛋、澱粉、長茄子輔料：蔥姜末、五香粉、鹽、椒鹽粉、料酒、雞粉、香油家常手撕茄子 by 小樂 1、茄皮營養豐富，不要削去。茄子容易氧化，炒之前撕成條。不要泡在水裏，茄條吸收了水分不容易入味。 2、壹定放壹些蒜，很提味。 3、油稍微比平時炒菜多放壹些即可，不用放很多油， 4、煸炒茄條時不要走開，不時翻炒，不要讓茄條糊，茄條中水分會逐漸煸炒出來， 5、待到茄條變軟再放西紅柿，然後放調味料，要讓西紅柿湯汁入到茄條中再出鍋。 6、糖與鹽的比例為2:1。 7、1磁勺醬油即可，這樣炒出的茄條不油，不好看但很下飯。 食材：長茄子、西紅柿輔料：醬油、糖、鹽、雞粉、蔥姜蒜末菊花茄子 by 小七 食材：長茄子300克。 胡蘿蔔5克 面粉30克 色拉油750克 濕澱粉約8克。 番茄醬25克 碘鹽5克 味精4克 白糖25克 蔥姜末各3克。輔料：剁椒蒸茄子 by 阿雅雅 食材：長茄子2根 剁椒2湯匙（30g） 蒜茸1茶匙（5g） 生抽2湯匙（30ml） 香菜碎1茶匙（5g） 姜末1茶匙（5g）輔料：魚香茄子 by 美麗果 食材：長茄子1個 泡椒4個 蔥1段 姜1塊 蒜2瓣 調料： 醬油10ML 米醋20ML 料酒5ML 糖10克 水澱粉20ML輔料：什錦素茄丁 by 開始懂了 食材：長茄子 紅甜椒 黃甜椒 胡蘿蔔 黃瓜 蔥末 姜末 蒜末 醬油 鹽 白糖 雞粉 水澱粉